Recette de la mouclade basque
Des moules version Sud-Ouest ! Et il n'y a que du bon là-dedans ! Plein de bons petits légumes, du jambon de Bayonne (évidemment), des herbes, des épices, du piment d'Espelette et du vin blanc sec. C'est pas beau tout ça ?
Recette de la mouclade basque : ingrédients
Pour 4 personnes :
- 3 kg de moules de bouchot
- 2 tranches de jambon de Bayonne
- 1 poivron vert
- 1 poivron rouge
- 1 oignon
- 30 g d'échalotes
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil plat
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 20 cl de crème liquide
- 50 g de beurre
- 2 cl d'huile olive
- 1/4 de litre de vin blanc sec
- 5 g de piment d'Espelette
- 1 pincée de fleur de sel de Guérande
- 3 kg de moules de bouchot
- 2 tranches de jambon de Bayonne
- 1 poivron vert
- 1 poivron rouge
- 1 oignon
- 30 g d'échalotes
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil plat
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 20 cl de crème liquide
- 50 g de beurre
- 2 cl d'huile olive
- 1/4 de litre de vin blanc sec
- 5 g de piment d'Espelette
- 1 pincée de fleur de sel de Guérande
Recette de la mouclade basque : préparation
- Nettoyer et bien laver les moules à l'eau froide. Bien arracher le petit fil appelé byssus.
- Couper les tranches de jambon en fines lanières.
- Éplucher et ciseler finement l'oignon et les échalotes. Hacher finement l'ail.
- Réaliser un bouquet garni en ficelant la branche de thym, la feuille de laurier et la moitié du bouquet de persil plat.
- Dans une casserole, faire chauffer le vin blanc. Ajouter les échalotes et le bouquet garni. A ébullition, ajouter les moules. Cuire à couvert jusqu'à ce que la totalité des moules soient ouvertes. Enlever sur chaque moule une demie coquille. Filtrer le jus de cuisson. Réserver.
- Laver, équeuter et épépiner les poivrons. Les tailler en lanières.
- Hacher le reste du persil plat.
- Dans une sauteuse, faire fondre l'huile d'olive ainsi que le beurre. Faire compoter les oignons ciselés. Ajouter les lanières de poivrons, l'ail ainsi que le jus des moules. Réduire.
- Verser la crème et vérifier l'assaisonnement en ajoutant la fleur de sel et le piment d'Espelette.
- Verser ce mélange très chaud sur les moules. Décorer de fines lanières de jambon de Bayonne et de persil haché.
- Couper les tranches de jambon en fines lanières.
- Éplucher et ciseler finement l'oignon et les échalotes. Hacher finement l'ail.
- Réaliser un bouquet garni en ficelant la branche de thym, la feuille de laurier et la moitié du bouquet de persil plat.
- Dans une casserole, faire chauffer le vin blanc. Ajouter les échalotes et le bouquet garni. A ébullition, ajouter les moules. Cuire à couvert jusqu'à ce que la totalité des moules soient ouvertes. Enlever sur chaque moule une demie coquille. Filtrer le jus de cuisson. Réserver.
- Laver, équeuter et épépiner les poivrons. Les tailler en lanières.
- Hacher le reste du persil plat.
- Dans une sauteuse, faire fondre l'huile d'olive ainsi que le beurre. Faire compoter les oignons ciselés. Ajouter les lanières de poivrons, l'ail ainsi que le jus des moules. Réduire.
- Verser la crème et vérifier l'assaisonnement en ajoutant la fleur de sel et le piment d'Espelette.
- Verser ce mélange très chaud sur les moules. Décorer de fines lanières de jambon de Bayonne et de persil haché.
@ V. Poussard – S. Thommeret / Cercles Culinaires CNIEL
