Recette de saint-Jacques poêlées au romarin et vinaigrette au Sainte-Maure de Touraine
Comment ne pas succomber à des délicieuses Saint-Jacques poêlées et parfumées au romarin... Rien de plus simple à préparer, la cuisson est très rapide et le résultat est raffiné. Une bonne recette à garder dans ses carnets !
Recette de Saint-Jacques poêlées au romarin et vinaigrette au Sainte-Maure de Touraine : ingrédients
Pour 4 personnes
- 1/4 de Sainte-Maure de Touraine
- 16 noix de Saint-Jacques
- 1 pot de gelée de pomme
- 2 cuillères à soupe d'huile d'amande douce
- Romarin
- Beurre cru
- 2 cuillères à soupe de lait demi-écrémé
- Fleur de sel
- 4 pailles ou 4 piques à brochettes
- 1/4 de Sainte-Maure de Touraine
- 16 noix de Saint-Jacques
- 1 pot de gelée de pomme
- 2 cuillères à soupe d'huile d'amande douce
- Romarin
- Beurre cru
- 2 cuillères à soupe de lait demi-écrémé
- Fleur de sel
- 4 pailles ou 4 piques à brochettes
Recette de saint-Jacques poêlées au romarin et vinaigrette au Sainte-Maure de Touraine : préparation
- Dresser les brochettes en enfilant les noix de Saint-Jacques sur une paille ou une pique.
- Dans une grande poêle plate, faire chauffer une noisette de beurre cru.
- Ajouter les 4 brochettes dès que le beurre frémit et les laisser dorer 40 secondes de chaque côté avec du romarin émietté.
- Pour la vinaigrette : mixer le Sainte-Maure sans ôter sa croûte cendrée avec le lait, puis ajouter délicatement l'huile d'amande douce.
- Déposer chaque brochette sur une assiette.
- Disposer la vinaigrette et la gelée de pomme autour de la brochette.
- Ajouter une pincée de fleur de sel.
- Dans une grande poêle plate, faire chauffer une noisette de beurre cru.
- Ajouter les 4 brochettes dès que le beurre frémit et les laisser dorer 40 secondes de chaque côté avec du romarin émietté.
- Pour la vinaigrette : mixer le Sainte-Maure sans ôter sa croûte cendrée avec le lait, puis ajouter délicatement l'huile d'amande douce.
- Déposer chaque brochette sur une assiette.
- Disposer la vinaigrette et la gelée de pomme autour de la brochette.
- Ajouter une pincée de fleur de sel.
© Nicolas Louis pour l’ANICAP
