Recette des maquereaux grillés à la majorquine
Pour des maquereaux grillés réussis, n'hésitez pas à bien les épicer ! Cette recette peut être accompagnée de pommes de terre nouvelles parsemées de fleur de sel.
Recette des maquereaux grillés à la majorquine : ingrédients
Pour 4 personnes
- 4 maquereaux évidés (ou levés en filets)
- 30 cl de lait
- 3 cuil. à soupe de moutarde
- poivre du moulin
- fleur de sel
Sauce majorquine :
- 1/2 poivron rouge
- 2 petites tomates
- 2 gousses d'ail
- 2 brins de persil plat
- 1/2 tranche de pain de mie
- 5 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 25 g de noisettes
- 25 g de pignons de pin
- 1 cuil. à soupe de poudre d'amandes
- 1/4 cuil. à café de paprika
- 1/2 cuil. à soupe de vinaigre de vin
- sel
- poivre de Cayenne (ou piment doux rouge)
Recette des maquereaux grillés à la majorquine : préparation
- Dans un plat creux, mélanger le lait et la moutarde. Poivrer et y déposer les maquereaux. Laisser mariner 1 heure au frais.
Pour la sauce majorquine :
- Monder, équeuter, épépiner et tailler le poivron et les tomates en morceaux.
- Éplucher, laver et dégermer l'ail.
- Effeuiller et laver le persil.
- Dans une poêle, faire chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile, y faire dorer la tranche de pain sur les deux faces. Retirer et tailler en morceaux.
- Faire chauffer une autre poêle sans ajout de matière grasse, y faire juste griller les noisettes et les pignons de pin.
- Dans le bol d'un mixeur, réunir le poivron, les tomates, l'ail et le pain. Mixer. Ajouter la poudre d'amandes, le paprika, les noisettes, les pignons de pin et le persil. Assaisonner. Mixer de nouveau et incorporer petit à petit le reste d'huile d'olive et le vinaigre.
- Préparer le barbecue.
- Égoutter et sécher les maquereaux sur du papier absorbant. Les placer sur la grille du barbecue (côté peau) bien chaude. Laisser cuire quelques minutes, les retourner délicatement.
- Déguster les maquereaux parsemés de fleur de sel et accompagnés de la sauce majorquine !
Pour la sauce majorquine :
- Monder, équeuter, épépiner et tailler le poivron et les tomates en morceaux.
- Éplucher, laver et dégermer l'ail.
- Effeuiller et laver le persil.
- Dans une poêle, faire chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile, y faire dorer la tranche de pain sur les deux faces. Retirer et tailler en morceaux.
- Faire chauffer une autre poêle sans ajout de matière grasse, y faire juste griller les noisettes et les pignons de pin.
- Dans le bol d'un mixeur, réunir le poivron, les tomates, l'ail et le pain. Mixer. Ajouter la poudre d'amandes, le paprika, les noisettes, les pignons de pin et le persil. Assaisonner. Mixer de nouveau et incorporer petit à petit le reste d'huile d'olive et le vinaigre.
- Préparer le barbecue.
- Égoutter et sécher les maquereaux sur du papier absorbant. Les placer sur la grille du barbecue (côté peau) bien chaude. Laisser cuire quelques minutes, les retourner délicatement.
- Déguster les maquereaux parsemés de fleur de sel et accompagnés de la sauce majorquine !
@ T. Bryone– C. Herlédan / Cercles Culinaires CNIEL
