Recette des noix de Saint-Jacques croustillantes
Pour un plat raffiné et sophistiqué, Sophie vous propose des Saint-Jacques croustillantes avec une sauce au persil... Une belle entrée en matière pour un repas de fête réussi.
Recette des noix de Saint-Jacques croustillantes : ingrédients
Pour 4 personnes
- 12 noix de Saint-Jacques nettoyées et sans corail
- 2 œufs
- 1 cuil à soupe d’eau froide
- Farine
- 4 feuilles de brick
Pour la sauce persil
- 1 bouquet de persil
- 5 cl de fumet de poisson
- 15 cl d’huile d’olive
- 1 cuil à café de moutarde forte
- Le jus d’un demi citron
- Sel et poivre du moulin
Pour la déco
- 1 peu de mâche
Recette des noix de Saint-Jacques croustillantes : préparation
- Pour la sauce persil, dans une grande casserole d’eau bouillante salée, mettez les feuilles de persil pendant 1 mn.
- Mettez-les dans de l’eau glacée puis égouttez-les.
- Mixez-les avec le fumet de poisson, le jus de citron, la moutarde et l’huile d’olive.
- Salez, poivrez et mélangez.
- Pour les noix de st-jacques, coupez les feuilles de brick en lamelles et farinez légèrement les Saint-Jacques.
- Trempez-les une par une dans l'œuf battu délayé avec l’eau puis dans la julienne de feuilles de brick en les pressant bien contre les Saint-Jacques.
- Faites-les dorer dans l’huile à feu vif pendant 2 min, retournez-les et coupez le feu.
- Répartissez les feuilles de mâche cercle tout autour de l’assiette.
- Posez les Noix de Saint-Jacques au centre. Décorez de cerfeuil, parsemez de fleur de sel et d’un tour de moulin à poivre. Servez aussitôt accompagné de la sauce.
- Mettez-les dans de l’eau glacée puis égouttez-les.
- Mixez-les avec le fumet de poisson, le jus de citron, la moutarde et l’huile d’olive.
- Salez, poivrez et mélangez.
- Pour les noix de st-jacques, coupez les feuilles de brick en lamelles et farinez légèrement les Saint-Jacques.
- Trempez-les une par une dans l'œuf battu délayé avec l’eau puis dans la julienne de feuilles de brick en les pressant bien contre les Saint-Jacques.
- Faites-les dorer dans l’huile à feu vif pendant 2 min, retournez-les et coupez le feu.
- Répartissez les feuilles de mâche cercle tout autour de l’assiette.
- Posez les Noix de Saint-Jacques au centre. Décorez de cerfeuil, parsemez de fleur de sel et d’un tour de moulin à poivre. Servez aussitôt accompagné de la sauce.
Le conseil de Sophie
Si vous utilisez des noix de Saint-Jacques surgelées, faites-les décongeler dans moitié lait moitié eau afin de conserver leur moelleux. Égouttez et essuyez-les bien avant de les faire cuire.
Si vous utilisez des noix de Saint-Jacques surgelées, faites-les décongeler dans moitié lait moitié eau afin de conserver leur moelleux. Égouttez et essuyez-les bien avant de les faire cuire.
