Recette des Saint-Jacques en écailles de crêpes au sarrasin
Les crêpes ont le génie de pouvoir se manger avec presque tout : du jambon, du fromage, des petits légumes et même des Saint-Jacques ! Alors, n'hésitez pas à vous lancer dans la préparation d'une recette originale !
Pour 4 personnes :
Recette des Saint-Jacques en écailles de crêpes au sarrasin : ingrédients
Pâte à crêpes au sarrasin
- 1 sachet de préparation « Les inratables » pour mes Crêpes au sarrasin Francine
- ½ litre d’eau
Garniture
- 12 noix de Saint-Jacques
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Le jus d’un citron jaune
- 5 g de baies roses hachées
- 40 g de beurre ½ sel
- 2 oignons rouges finement taillés
- 2 poireaux moyens
- Sel et poivre
Recette des Saint-Jacques en écailles de crêpes au sarrasin : préparation
Mélanger la préparation « Les inratables » pour mes Crêpes au sarrasin Francine avec de l’eau et remuer. Verser une louche de préparation dans une poêle, cuire 2 à 3 minutes, retourner et finir la cuisson.
Réserver.
Saint-Jacques
Tailler les noix en fines tranches, mariner-les dans le jus de citron, l’huile d’olive, du sel et du poivre.
Oignons rouges
Cuire dans une casserole les oignons rouges assaisonnés de sel et poivre, au beurre pendant 30 minutes doucement.
Les poireaux
Cuire les poireaux taillés 15 minutes dans l’eau salée.
Montage
Dresser les crêpes taillées en rond à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un petit verre, sur une assiette. Disposer sur les crêpes les Saint-Jacques et passer l’assiette au four à 180° pendant une minute. Ajouter sur l’assiette les oignons rouges, les poireaux et les baies roses.
Recette imaginée par le Chef étoilé Gaël Orieux en collaboration avec 3 grands espoirs de l'Équipe de France olympique.
