Recette des filets de dorade aux pommes et au cidre

Recette des filets de dorade aux pommes et au cidre : ingrédients

Pour 4 pers.

- 4 filets de dorade
- 4 pommes
- 1 cuillère à soupe de persil ciselé
- 30 g de beurre
- 10 cl de crème fraîche
- 10 cl de fumet de poisson
- 30 cl de cidre de Normandie doux
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- sel et poivre du moulin


(c) photo : Eric Fénot

Recette du filet de dorade aux pommes et au cidre : préparation

- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
- Epluchez et découpez les pommes en quartiers. Faites-les revenir avec 30 g de beurre. Réservez-les au chaud.
- Badigeonnez de moutarde les filets de dorade , placez-les dans un plat à four,parsemez de persil et enfournez pour 10 minutes.
- Dans une sauteuse, faites réduire le cidre et le fumet de poisson puis ajoutez la crème. Laissez mijoter à feu doux.
- Dressez les quartiers de pommes en rosaces, placez les filets de dorade au centre et nappez de sauce. Servez aussitôt.

Recette du filet de dorade aux pommes et au cidre : variantes

- Remplacez la moutarde de Dijon par de la moutarde douce scandinave si vous en trouvez. Moins forte et plus aromatique que la moutarde de Dijon, elle est idéale pour cette recette .

Le petit plus du chef

Ce plat se déguste avec le cidre de Normandie doux Ecusson. Les qualités gustatives spécifiques des fruits à cidre de Normandie, lui confèrent finesse et une pointe d’amertume.