Recette du baeckeoffe de poissons
Le baeckeoffe de poissons est un incontournable de la cuisine d'Alsace. Sophie le cuisine pour nous dans Chéri(e) qu'est-ce qu'on mange, en compagnie de Jacki. Pour notre plus grand plaisir !
Recette du baeckeoffe de poissons : ingrédients
Pour 6 personnes
Pour les poissons
- 300 g de queue ou de joues de lotte
- 300 g de pavés de saumon
- 200 g de pavés de bar ou d’empereur
- le jus d’un citron
- 30 cl de vin blanc de préférence du Riesling
- Sel et poivre du moulin
Pour les légumes
- 2 carottes
- 2 blancs de poireaux
- 2 oignons émincés
- 1 kg pommes de terre Bintje ou BF15
- 1 cuil à soupe d’huile d’olive
- sel et poivre du moulin
Pour la sauce
- 2 capsules safran Ducros®
- 30 cl de crème liquide entière
- 1 cuil à café de fumet poisson déshydraté Maggi®
- 1 cuil à café de Maïzena®
- 300 g crevettes roses décortiquées
- Sel et poivre du moulin
- 300 g de queue ou de joues de lotte
- 300 g de pavés de saumon
- 200 g de pavés de bar ou d’empereur
- le jus d’un citron
- 30 cl de vin blanc de préférence du Riesling
- Sel et poivre du moulin
Pour les légumes
- 2 carottes
- 2 blancs de poireaux
- 2 oignons émincés
- 1 kg pommes de terre Bintje ou BF15
- 1 cuil à soupe d’huile d’olive
- sel et poivre du moulin
Pour la sauce
- 2 capsules safran Ducros®
- 30 cl de crème liquide entière
- 1 cuil à café de fumet poisson déshydraté Maggi®
- 1 cuil à café de Maïzena®
- 300 g crevettes roses décortiquées
- Sel et poivre du moulin
Recette du baeckeoffe de poissons : préparation
Dans un sac zippé, le matin ou la veille, mettez tous les morceaux de poissons avec le jus de citron et le vin blanc.
Si vous êtes pressés, Faites mariner le tout minimum 1 heure.
Préchauffez le four à 220°C (th7).
Pelez et coupez les pommes de terre en fines rondelles.
Dans une sauteuse, mélangez l’oignon émincé dans l’huile avec les carottes et les poireaux coupés en fines rondelles.
Couvrez et laissez mijoter pendant 15 mn à feu doux.
Tapissez le fond d’une cocotte de la moitié de pommes de terre et ajoutez par-dessus la moitié des légumes. Égouttez les poissons puis disposez-les sur les légumes, recouvrez-les de légumes puis du reste de pommes de terre. Ajoutez la marinade. N’oubliez pas de saler et poivrer entre chaque couche.
Couvrez et mettez au four pendant 1h30.
Pendant ce temps, préparez la sauce.
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients sauf les crevettes.
Après les 1h30 de cuisson, versez la sauce dans la cocotte, parsemez de crevettes et remettez au four pendant 15 minutes.
Si vous êtes pressés, Faites mariner le tout minimum 1 heure.
Préchauffez le four à 220°C (th7).
Pelez et coupez les pommes de terre en fines rondelles.
Dans une sauteuse, mélangez l’oignon émincé dans l’huile avec les carottes et les poireaux coupés en fines rondelles.
Couvrez et laissez mijoter pendant 15 mn à feu doux.
Tapissez le fond d’une cocotte de la moitié de pommes de terre et ajoutez par-dessus la moitié des légumes. Égouttez les poissons puis disposez-les sur les légumes, recouvrez-les de légumes puis du reste de pommes de terre. Ajoutez la marinade. N’oubliez pas de saler et poivrer entre chaque couche.
Couvrez et mettez au four pendant 1h30.
Pendant ce temps, préparez la sauce.
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients sauf les crevettes.
Après les 1h30 de cuisson, versez la sauce dans la cocotte, parsemez de crevettes et remettez au four pendant 15 minutes.
Le conseil de Sophie
Ne mettez pas les pommes de terre dans l’eau, cela empêcherait le baeckeoffe de se lier durant la cuisson.
Vous pouvez préparez ce plat à l’avance, c’est encore meilleur réchauffé, alors n’hésitez pas !
Ne mettez pas les pommes de terre dans l’eau, cela empêcherait le baeckeoffe de se lier durant la cuisson.
Vous pouvez préparez ce plat à l’avance, c’est encore meilleur réchauffé, alors n’hésitez pas !
