Recette du cabillaud aux asperges vertes et sauce à la moutarde
Pour un plat pauvre en matières grasses et riche en saveurs : cabillaud, asperges vertes et sauce moutarde ! Et oui, on peut déguster un plat en sauce sans prendre trop de kilos.
Recette du cabillaud aux asperges vertes et sauce à la moutarde : ingrédients
Pour 6 personnes :
- 6 pavés de cabillaud
- 600 gr de pommes de terre à chair ferme
- 10 gr de gros sel
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 4 pincées de sel
- 4 tours de poivre du moulin
- 18 asperges vertes
Pour la sauce :
- 1 échalote
- 10 gr de graines de moutarde blonde
- 20 gr de moutarde forte
- 20 cl de crème liquide
- 10 cl de vin blanc
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 pincées de sel
Pour la finition :
- 2 pincées de paprika
- graines de moutarde blonde
Recette du cabillaud aux asperges vertes et sauce à la moutarde : préparation
- Pointez et épluchez les queues des asperges. Dans une casserole remplie d'eau, ajoutez 5 gr de gros sel, cuisez les asperges vertes « al dente », puis refroidissez-les dans de l'eau glacée et égouttez. Réservez.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers. Disposez-les ensuite dans une casserole avec 5 gr de gros sel et recouvrez d'eau froide, portez à ébullition. Cuisez pendant 20 min, à feu doux. Lorsque les pommes de terre sont cuites, écrasez-les grossièrement à l’aide d’une fourchette et ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Salez et réservez au chaud.
- Pour la sauce, épluchez et ciselez finement l’échalote. Dans une poêle, faites revenir l’échalote à feu doux avec les graines de moutarde blonde. Déglacez ensuite au vin blanc. Cuisez pendant 1 minute, ajoutez la moutarde forte et la crème liquide, puis laissez réduire de moitié. Réservez.
- Dans une poêle ajoutez deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites revenir les asperges jusqu'à coloration. Réservez. Préchauffez le four à 200 °C. Assaisonnez les filets de cabillaud de sel et de poivre, puis disposez-les sur une plaque allant au four et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Enfournez pendant 20 minutes. Dans une assiette, déposez un peu de sauce moutarde, posez un pavé de cabillaud par-dessus, ajoutez quelques asperges et pour finir déposez deux cuillères à soupe d’écrasé de pommes de terre. Décorez avec des graines de moutarde et une pincée de paprika.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers. Disposez-les ensuite dans une casserole avec 5 gr de gros sel et recouvrez d'eau froide, portez à ébullition. Cuisez pendant 20 min, à feu doux. Lorsque les pommes de terre sont cuites, écrasez-les grossièrement à l’aide d’une fourchette et ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Salez et réservez au chaud.
- Pour la sauce, épluchez et ciselez finement l’échalote. Dans une poêle, faites revenir l’échalote à feu doux avec les graines de moutarde blonde. Déglacez ensuite au vin blanc. Cuisez pendant 1 minute, ajoutez la moutarde forte et la crème liquide, puis laissez réduire de moitié. Réservez.
- Dans une poêle ajoutez deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites revenir les asperges jusqu'à coloration. Réservez. Préchauffez le four à 200 °C. Assaisonnez les filets de cabillaud de sel et de poivre, puis disposez-les sur une plaque allant au four et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Enfournez pendant 20 minutes. Dans une assiette, déposez un peu de sauce moutarde, posez un pavé de cabillaud par-dessus, ajoutez quelques asperges et pour finir déposez deux cuillères à soupe d’écrasé de pommes de terre. Décorez avec des graines de moutarde et une pincée de paprika.
