Recette du duo de produits de la mer en papillote
La Saint-Jacques et le saumon forment un bien beau duo lorsqu'il se retrouvent en papillote ! Vous pouvez ne pas intégrer le beurre blanc pour une recette plus détox.
Recette du duo de produits de la mer en papillote : ingrédients
Pour 4 personnes :
- 4 filets de saumon (sans peau, de 100g chacun)
- 8 noix de Saint-Jacques
- 1 cuil. à café de cerfeuil
- 1 cuil. à café de ciboulette
- 1 cuil. à café d'estragon
- 2 carottes
- 1 blanc de poireau
- 1 petite courgette
- 2 tomates cocktail
- 8 cuil. à soupe de vin blanc
Beurre blanc :
- 1 échalote
- 5 cl de vin blanc sec
- 2,5 cl de vinaigre de vin blanc (ou vinaigre de cidre)
- 100 g de beurre
- sel
- poivre
Recette du duo de produits de la mer en papillote : préparation
Pour le beurre blanc :
- Éplucher, laver et ciseler l'échalote.
- Dans une casserole, déposer l'échalote, verser le vin blanc, le vinaigre, porter à ébullition et laisser évaporer lentement. Dès qu'il ne reste que la valeur de 2 cuillerées à soupe, stopper la cuisson.
- Tailler le beurre en petits morceaux et l'incorporer petit à petit à feu très doux.
- Fouetter jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse. Assaisonner.
- Préchauffer le four à 210°C (th.7).
- Laver, égoutter et hacher les herbes.
- Retirer les premières feuilles du blanc de poireau.
- Peler les carottes.
- Laver tous les légumes. Tailler le poireau, la courgette et les carottes en julienne. Concasser les tomates.
- Découper le saumon en quatre parts égales.
- Confectionner 4 papillotes : au centre de 4 feuilles de papier aluminium, répartir équitablement les légumes. Poser dessus un filet de saumon et 2 noix de Saint-Jacques. Arroser de vin blanc, parsemer d'herbes, plier la papillote de manière à ce qu'elle soit totalement hermétique.
- Disposer les papillotes sur une plaque du four, enfourner et cuire 10 minutes environ.
- Servir les papillotes accompagnées du beurre blanc.
- Éplucher, laver et ciseler l'échalote.
- Dans une casserole, déposer l'échalote, verser le vin blanc, le vinaigre, porter à ébullition et laisser évaporer lentement. Dès qu'il ne reste que la valeur de 2 cuillerées à soupe, stopper la cuisson.
- Tailler le beurre en petits morceaux et l'incorporer petit à petit à feu très doux.
- Fouetter jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse. Assaisonner.
- Préchauffer le four à 210°C (th.7).
- Laver, égoutter et hacher les herbes.
- Retirer les premières feuilles du blanc de poireau.
- Peler les carottes.
- Laver tous les légumes. Tailler le poireau, la courgette et les carottes en julienne. Concasser les tomates.
- Découper le saumon en quatre parts égales.
- Confectionner 4 papillotes : au centre de 4 feuilles de papier aluminium, répartir équitablement les légumes. Poser dessus un filet de saumon et 2 noix de Saint-Jacques. Arroser de vin blanc, parsemer d'herbes, plier la papillote de manière à ce qu'elle soit totalement hermétique.
- Disposer les papillotes sur une plaque du four, enfourner et cuire 10 minutes environ.
- Servir les papillotes accompagnées du beurre blanc.
@ Claude Herlédan / CNIEL
