Recette des huîtres chaudes aux truffes noires
Servies avec des huîtres, les truffes noires, véritables joyau des fêtes redoublent de saveurs ! Cette recette délicate mais gourmande propose un joli mélange d'arômes des produits prisés de la mer. Faites-vous plaisir !
Pour 4 personnes
Recette des huîtres chaudes aux truffes noires : ingrédients
- 60 g de truffes noires fraîches (ou truffes noires en verrines Extra ou 1er Choix)
- 24 huîtres plates
- 8 cuillers à soupe de crème double
- 25 g de jus de truffes noires
- 4 cuillères à café de beurre doux
- Poivre du moulin
- Un peu de varech pour la présentation
Recette des huîtres chaudes aux truffes noires : préparation
Ouvrir les huîtres et les vider de leur première eau. Les laisser reposer et lorsqu'une seconde eau se sera constituée deux à trois minutes plus tard, filtrer celle-ci dans un linge fin et la récupérer dans un bol. Décoller très délicatement les huîtres de leur coquille en incisant à la base du tendon avec un petit couteau flexible.
Couper les truffes en rondelles, puis en petits bâtonnets d'environ 1 à 2 mm de section. Porter la crème, le jus de truffe et les 2/3 de l'eau rendue par les huîtres à ébullition dans une casserole. Ajouter les bâtonnets de truffes et laisser bouillir jusqu'à ce que la crème, lorsqu'on baisse le feu, ait pris une consistance onctueuse. Si la crème épaissit trop, on pourra alors la rendre de nouveau liquide en y incorporant de l'eau rendue par les huîtres, voire également un peu de jus de truffes.
Poivrer (en principe l'eau des huîtres évite d'avoir à saler). Incorporer le beurre et un filet de citron tout en fouettant vigoureusement pour monter la sauce et lui donner du volume.
Présentation :
Pendant ce temps-là, les huîtres, disposées dans chacune des assiettes sur un lit de varech, seront passées au four chaud 45 secondes.
Napper de sauce aux truffes et servir tout de suite.
Recette du site Truffe France
Couper les truffes en rondelles, puis en petits bâtonnets d'environ 1 à 2 mm de section. Porter la crème, le jus de truffe et les 2/3 de l'eau rendue par les huîtres à ébullition dans une casserole. Ajouter les bâtonnets de truffes et laisser bouillir jusqu'à ce que la crème, lorsqu'on baisse le feu, ait pris une consistance onctueuse. Si la crème épaissit trop, on pourra alors la rendre de nouveau liquide en y incorporant de l'eau rendue par les huîtres, voire également un peu de jus de truffes.
Poivrer (en principe l'eau des huîtres évite d'avoir à saler). Incorporer le beurre et un filet de citron tout en fouettant vigoureusement pour monter la sauce et lui donner du volume.
Présentation :
Pendant ce temps-là, les huîtres, disposées dans chacune des assiettes sur un lit de varech, seront passées au four chaud 45 secondes.
Napper de sauce aux truffes et servir tout de suite.
Recette du site Truffe France
