Recette de lieu jaune à l’andouille de Guémené

Recette de lieu jaune à l’andouille de Guémené : ingrédients

Pour 4 pers.

- 1 pavé de lieu (600 g)
- 12 tranches fines d’andouille
- 6 artichauts
- 15 cl de jus de volaille
- Huile d’olive
- Sel et poivre

Recette de lieu jaune à l’andouille de Guémené : préparation

- Préchauffez votre four à 180°.
- Commencez par confectionner les tournedos à l’ andouille
- Découpez les filets de lieu en lanière.
- Déposez des tranches d’ andouille le long du filet de lieu , puis enroulez le filet sur lui-même sans trop le serrer.
- Attachez avec du fil de cuisine.
- Réservez ces tournedos.


Occupez-vous ensuite des légumes :
- Cassez la queue des artichauts.
- Tournez-les et coupez le haut de la tête pour ne conserver que le fond.
- Retirez le foin à l’aide d’une cuillère.
- Pour éviter qu’ils ne noircissent frottez- les avec un demi-citron ou plongez-les dans une eau citronnée.
- Tailler les artichauts en lamelles puis les poêler dans un peu d’huile d’olive à feu moyen pendant 4 ou 5 minutes.
- Salez et poivrez les tournedos de lieu , les saisir de chaque côté pendant 2 minutes à la poêle, et terminer la cuisson au four à 180° pendant 7 minutes.


Terminez par la sauce :
- Faites réduire le jus de volaille et émulsionner à l’huile d’olive.
- Retirez la ficelle des tournedos de lieu , dressez-le dans le fond de l’assiette.
- Disposez les artichauts autour et terminez par la sauce.