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Recette du Loup farci au foie de lotte et à la truffe

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Recette de François Adamski - Meilleur ouvrier de France.

Découvrez dans la vidéo toutes les astuces de préparation de la recette, en compagnie de François Adamski et de Vincent Ferniot. Pour connaitre l'indispensable nécessaire à sa réalisation, consultez la recette du Loup farci au foie de lotte et à la truffe.

Recette du Loup farci au foie de lotte et à la truffe : ingrédients

Pour 4 pers.

- 1 filet de 1kg
- 150g de farce fine de poisson
- 25g de truffe
- 200g de foie de lotte
- sel et poivre

Recette du Loup farci au foie de lotte et à la truffe : préparation

- Tailler 4 portions dans le filet
- Ouvrir chaque portion en 2 et aplatir légèrement
- Assaisonner
- Mélanger la truffe avec la farce fine
- Masquer le filet avec la farce
- Ajouter un rectangle de foie de lotte, préalablement dégorgé, puis masquer de farce à nouveau
- Rouler uniformément, serrer avec le film et fermer hermétiquement
- Pocher durant 15 à 20 mn à frémissement
- Accompagner d’une sauce vin blanc au coquillage

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Vos commentaires

Posté le 2010-03-29 17:21:31

je ne suis pas tres convaincu par cette recette mais simplement parce que le foie de lotte de me branche pas ! peut on y mettre autre chose??