Recette du maquereau mi-cuit, mangue caramélisée

Recette du maquereau mi-cuit , mangue caramélisée : ingrédients

Pour 4 pers.


- 4 maquereaux
- 2 mangues
- 200 g de cresson
- 1/2 radis vert
- 50 g de pignons de pin torréfiés
- 50 g de piquillos
- 1/4 l d’huile d’olive
- 5 cl de tamari
- 5 g de gingembre
- 1 citron vert
- Sel, poivre

Recette du maquereau mi-cuit , mangue caramélisée : préparation

- Lever et parer les filets de maquereaux . Retirer la fine pellicule qui recouvre la peau.
- Séparer les filets en 2 dans le sens de la longueur et ôtez l’arête centrale.
- Mixer le cresson cru avec la moitié du gingembre râpé et 10 cl d’huile d’olive. Salez. Réservez.
- Eplucher et tailler le radis vert en fines rondelles. Réserver.
- Eplucher et tailler les mangues en dés. Tailler les piquillos en fines lamelles.
- Faire rôtir les mangues à coloration dans un peu d’huile, et les déglacer les avec le tamari.
- Ajouter les pignons de pin et les piquillos.
- Ajouter les maquereaux et les saisir pendant 30 secondes.

Recette du maquereau mi-cuit , mangue caramélisée : dressage

- Au moment de dresser, saupoudrez avec un peu de gingembre émincé et quelques zestes de citron vert et les rondelles de radis vert.
- Dresser le maquereau et les fruits, décorez avec 1 trait de jus de cresson.