Recette de la morue à la portugaise
Bien que de plus en plus menacée par la surpêche, la morue reste un poisson apprécié par un grand nombre de Français. Découvrez la recette de la morue a la portugaise signée Vincent Ferniot.
Recette de la morue à la portugaise : ingrédients
Pour 6 pers :
- 1 kg de morue dessalée (24h à l'eau fraîche en changeant l'eau 5 fois)
- 1kg de pommes de terre fermes (charlotte, bf15, ratte)
- 20cl d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 3 oignons moyens
- 15cl de vin blanc sec
- 3 oeufs durs
- 1 cullère à soupe de persil plat ciselé
- Poivre noir du moulin
Recette de la morue à la portugaise : préparation
- Faites cuire la morue dans un grand faitout d'eau, laisser frémir pendant 20 mn.
- Conservez le liquide de cuisson, retirez la peau et les arêtes de la morue.
- Faites cuire les pommes de terre dans l'eau de cuisson. Puis pelez-les et coupez-les en rondelles.
- Préchauffez le four entre 180° et 200°
- Chauffez l'huile dans une sauteuse, ajoutez les oignons et l'ail coupés en fines lamelles. Laissez revenir deux minutes.
- Ajoutez la morue et les pommes de terre, puis laissez cuire 5 mn. Mouillez avec le vin blanc, poivrez.
- Versez dans un plat à four et laissez gratiner 30 mn.
- Ecaler les oeufs, et hachez-les avec le persil.
- Parsemez-en le plat et servez aussitôt.
