Recette de l'omble chevalier aux légumes croquants
Poisson d'eau douce présent notamment dans le lac d'Annecy et Léman, l' omble chevalier est très appréciable pour son goût unique. Cette recette accompagnée de légumes croquants va séduire vos convives.
Recette de l'omble chevalier aux légumes croquants : ingrédients
Pour 4 pers.
La nage :
- 25 cl d’eau- 25 cl de vin blanc
- ½ carotte émincée
- ½ oignon émincé
- 1 céleri
- Queue de persil
- Thym
- ½ piment oiseau
- Sel et Poivre mignonnette
- 4 filets d’ ombles ou truite de 250 g pièce
La salade :
- Mélange de mini légumes : 2 carottes, 6 asperges vertes, 12 radis, 2 courgettes, 1 bouquet de ciboulette
- Vinaigre balsamique réduit
- Huile d’olive et fleur de sel
- Baies roses
La sauce :
- 50 cl de nage
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe d’huile olive
- 3 cuillères à soupe de fines herbes hachées
- Balsamique blanc
- Piment d’ Espelette
Recette de l'omble chevalier aux légumes croquants : préparation
Pour la nage :
- Réaliser une nage avec tous les ingrédients à l’exception de la carotte et de l’oignon.
- Porter à ébullition pendant 25 mn environ, et passer au chinois.
- Ajouter la carotte et l’oignon, laisser cuire à ébullition pendant 5 minutes.
Pour le poisson :
- Dans une casserole ou une poêle, cuire les filets d’ ombles dans la nage à frémissement pendant 4 à 5 min. Egoutter sur un linge.
- Vous pouvez retirer la peau et la passer au grill pour la rendre croustillante.
Pour la salade :
- Epluchez les mini-légumes à l’exception de la courgette. Les couper en lamelles à l’aide d’une mandoline pour obtenir de belles et fines tranches. Mélanger les légumes avec les herbes, assaisonner avec huile d’olive et fleur de sel et un peu de baies roses concassées. Parsemer de ciboulette émincée.
Pour la sauce :
- Verser la nage sur les herbes. Cuire l’œuf mollet (5mn à reprise d’ébullition), l’écailler et le déposer dans le mélange. Rajouter un filet de balsamique blanc, d’huile d’olive et une pointe de piment d’Espelette. Mixer le tout.
Recette de l'omble chevalier aux légumes croquants :dressage
- Disposer un filet d’ omble chevalier , puis un petit verre avec la sauce, décorer avec des gouttes de vinaigre balsamique réduit. Dresser un bouquet de légumes et d’herbes.
Retrouvez l'émission Côté Cuisine avec Carine Aigon sur Vivolta tous les jours à 11h25.
