Recette des quenelles de brochet à la lyonnaise
Met familial et traditionnel d'origine lyonnaise, les quenelles ont l'avantage d'être un plat savoureux et économique !
Recette des quenelles de brochet à la lyonnaise : ingrédients
Pour 6 pers.
- 400 g de filet de brochet
- 250 g de beurre fondu
- 4 oeufs
- 4 blancs d'oeufs
- 15 cl de crème fraîche
- 1 poignée de farine
- Sel, poivre
- Noix de muscade
Pour la panade :
- 30 cl de lait
- 30 g de beurre
- 100 g de farine
- 2 oeufs
Pour la sauce béchamel :
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 50 cl de lait
- Sel, poivre
- Noix de muscade
Recette des quenelles de brochet à la lyonnaise : préparation
- Hachez les filets de poisson.
- Battez les oeufs entiers en omelettes et montez les blancs en neige.
1- Pour la panade :
- Dans une casserole, rassemblez le lait et le beurre, le tout porté à ébullition. Retirez hors du feu et versez la farine en une fois et mélangez à l'aide d'une cuillère en bois.
- Remettez sur le feu, puis, à feu doux, faites dessécher la pâte en remuant constamment.
- Lorsque la pâte se détache toute seule des parois de la casserole, ajoutez le 2ème oeuf et mélangez encore. Incorporez la chair de brochet.
- Hors du feu et sans cesser de mélanger, ajoutez le beurre fondu, puis les oeufs entiers et les blancs montés en neige. Versez ensuite la crème et la farine.
- Salez, poivrez, rapez la noix de muscade et mélangez jusqu'à homogénéisation puis placez au réfrigérateur. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6 / 7)
2- Pour la béchamel :
- Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
- Saupoudrez de farine et mélangez pendant 3 min
- Versez le lait petit à petit et continuez de mélanger jusqu'à ce que la préparation épaississe. Salez, poivrez et ajoutez de la noix de muscade râpée.
- Enfin...
- Sortez la préparation au brochet du réfrigérateur.
- Moulez une douzaine de quenelles et disposez-les dans un plat à gratin. Nappez de sauce béchamel et enfournez pour 40 min.
