Recette du rouget-barbet en papillote
Poisson précieux et moelleux, le rouget-barbet préparé en papillote et servi avec des asperges allie plaisir gustatif et diététique. Une recette simple et réussie.
Recette du rouget-barbet en papillote : ingrédients
Pour 4 pers.
- 2 rougets-barbet entiers ou 4 filets- ¼ de botte d’ asperges vertes
- ¼ de botte d’ asperges blanches
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- ½ branche de rhubarbe
- 160 g de riz sauvage
- Beurre
- Sel, poivre
Recette du rouget-barbet en papillote : préparation
- Lever les filets de rouget et retirer les arêtes.
- Après avoir épluché les asperges , taillez-les en fines lamelles à l’aide d’une mandoline, et réservez-les.
- Assaisonnez les filets de rouget de sel et de poivre et faites-les saisir coté peau 30 sec dans une poêle avec une c. à soupe d’huile d’olive.
- Faites ensuite blanchir le riz dans une casserole d’eau salée, départ à froid pendant 6 à 8 minutes.
- Pendant ce temps, préparez la rhubarbe, coupez les extrémités, retirez les fils et détaillez-la en tronçons puis en brunoise.
- Préparez une vinaigrette en mélangeant 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le vinaigre balsamique, assaisonnez, versez les dés de rhubarbe, mélangez et réservez.
- Faites revenir les lamelles d’ asperges et le riz égoutté dans une poêle chaude avec une noix de beurre environ 2 minutes, assaisonnez légèrement.
- Déposez les asperges sur une assiette carrée, puis ajouter le filet de rouget , et napper d’un trait de vinaigrette à la rhubarbe.
- Déposez l’assiette sur du papier cuisson, repliez-le de façon à obtenir une papillote en forme de pyramide et terminez la cuisson au four pendant 10 minutes à 180°C, servez dès la sortie du four.
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