Recette du portefeuille de saumon aux épinards

Recette du portefeuille de saumon aux épinards : ingrédients

Pour 4 pers.

- 1 filet de 600 g de saumon (avec la peau)
- 1 poignée d’épinards frais
- 1 quartier de citron confit
- 1 faisselle de chèvre ou de brebis
- Quelques grains de fenouil


Bouchées de riz :
- 200 g de riz long demi-complet
- 1 pincée de gros sel gris
- 2 cuillères à soupe d’algues sèches en paillettes
- 1 filet d’huile de sésame toastée
- 1 cuillère à soupe de gomasio (mélange de sésame et de sel)

Recette du portefeuille de saumon aux épinards : préparation

- Equeuter et émincer les épinards .
- Enlever les arêtes du filet de saumon puis le couper en 8 fines tranches.
- Hacher les chutes de saumon en brunoise. Dans un saladier, mélanger la brunoise de saumon , les épinards émincés, le citron confit haché et la faisselle de chèvre émiettée.
- Rectifier l’assaisonnement.
- Déposer une cuillère à soupe de farce sur une escalope et recouvrir le tout avec la deuxième escalope. Renouveler l’opération pour les quatre portefeuilles.


Pour les bouchées de riz :
- Tremper le riz semi-complet avant cuisson puis le rincer et le cuire doucement dans deux fois son volume d’eau avec un départ à froid. Prévoyez 25 min de cuisson. En fin de cuisson, ajouter les algues sèches, l’huile de sésame et mélanger. Façonner des petites bouchées de riz et les rouler dans le gomasio.
- Poêler les portefeuilles de saumon 3 à 4 min de chaque côté sans ajouter de matière grasse puis les dresser dans une assiette avec 2 bouchées de riz.