Recette du saumon rôti et farci au riz sauvage

Recette du saumon rôti et farci au riz sauvage & crème de whisky tourbé : ingrédients

Pour 4 pers.

- 1 filet de saumon bio
- 4 feuilles de chou vert blanchies
- 100 g de riz sauvage (le cuire dans de l’eau salée et ne pas le refroidir à l’eau !)
- 1/2 l de crème liquide
- 10 dl de whisky
- 1 échalote
- 80 g de saumon fumé
- sel et poivre
- huile d’olives

Recette du saumon rôti et farci au riz sauvage & crème de whisky tourbé : préparation

- Emincer l’échalote. La faire suer dans une casserole avec une cuillère à soupe d’huile d’olives.
- Ajouter le whisky et faire flamber. Verser la crème liquide et le saumon fumé grossièrement coupé.
- Porter à ébullition puis laisser cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe. Passer la sauce à la passoire fine et la réserver au chaud.
- Couper le saumon en deux morceaux (demander au poissonnier de le désârreter et de retirer la peau). Dans l’épaisseur du morceau, ouvrir le saumon en portefeuille avec un couteau long sans percer le côté opposé. 
- Placer le saumon entre deux feuilles de papier cuisson et l’aplatir jusqu’à 5 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
- Retirer la feuille de papier cuisson du dessus. Saler et poivrer.
- Déposer les feuilles de chou sur une moitié de saumon . Déposer dessus un peu de riz sauvage.
- Avec l’aide du papier cuisson, refermer la partie "farcie" du poisson. Continuer de rouler le rôti de saumon sur lui-même pour bien le façonner.
- Préchauffer le four à 200°C. Placer le rôti de saumon dans un plat allant au four préalablement huilé. Faire cuire pendant 15 min pour une cuisson rosé à coeur. Pour ceux qui préfèrent le saumon plus cuit, prolonger la cuisson de 5 à 10 min.