Recette des filets de sole aux asperges

Recette des filets de sole aux asperges , beurre battu aux herbes : ingrédients

Pour 4 pers.



- 8 filets de sole
- 4 fines tranches de pain de seigle
- 16 asperges
- 1 échalote
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 cc de vinaigre rouge
- 200 g de beurre
- ½ botte de persil plat
- ½ botte de cerfeuil

Recette des filets de sole aux asperges , beurre battu aux herbes : préparation

- Eplucher les asperges.
- Les cuire "al dente" dans de l’eau bouillante salée (ajouter une pincée de sucre pour ôter l’amertume) ; vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.
- Les plonger ensuite dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson, en prenant garde à ne pas casser les têtes.
- Couper les asperges en deux.
- Déposer les filets de sole entre deux papiers film ; taper fermement les filets à l’aide d’un couteau plat.
- Saler chaque filet, puis l’enrouler autour de deux moitiés d’ asperges . Fixer à l’aide d’un cure-dent.
- Couper le restant des asperges en petits dés.
- Dans une poêle anti-adhésive faire revenir dans un peu de beurre les filets de sole , ainsi que les dés d’asperges.
- Faire sécher les tranches de pain de seigle au four pendant 15 min à 180 ° afin de les rendre croustillantes.
- Juste avant de servir, préparer votre sauce au beurre.
- Hacher l’échalote. Dans une casserole mélanger le vin blanc, les échalotes et le vinaigre. Réduire pratiquement à sec. Pendant ce temps, ciseler le cerfeuil et le persil plat.
- Monter la sauce au beurre, saler et poivrer. Ajouter les herbes à la sauce juste avant de servir.

Recette des filets de sole aux asperges , beurre battu aux herbes : dressage

- Retirer les cure-dents des paupiettes.
- Dresser sur l’assiette, entourer de dés d’ asperges et arroser le tout de beurre battu aux herbes ; terminer par la tranche de pain de seigle.

Le petit plus du chef :

Ces filets de sole peuvent à la fois s'accompagner d'un vin blanc de Sancerre, pour une note tonique ou d'un vin alsacien comme le Pinot Blanc. Pour plus d'idées d'accompagnement, découvrez également notre article sur les accords mets vins .