Recette des filets de sole aux cranberries caramélisées

Recette des filets de sole aux cranberries caramélisées : ingrédients

Pour 4 pers.

- 1 poireau
- 100 g de lentilles rouges
- 600 g de filets de sole
- Sel, poivre
- 1 cuill. à soupe de jus de citron
- 3 cuill. à soupe de beurre
- 2 cuill. à soupe de sucre de canne
- 100 g de cranberries fraîches
- 25 cl de bouillon de légume (ou de court-bouillon)
- 1/2 botte d'aneth


Valeurs nutritionnelles par personne :

377 kcal/ 1578 kJ
Protéines 35 g
Lipides 17 g
Glucides 20 g

Recette des filets de sole aux cranberries caramélisées : préparation

- Nettoyez le poireau, coupez-le dans le sens de la longueur. Faites le cuire avec les lentilles rouges dans de l'eau salée pendant environ 10 minutes, puis passez le poireau sous l'eau froide et coupez le en rondelles épaisses.

- Essuyez les filets de sole . Assaisonnez avec du sel, poivre et le jus de citron puis faites les cuire dans 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Prélevez les filets de sole et réservez les dans une assiette. Incorporez le sucre de canne dans le jus de cuisson, ajoutez les cranberries et faites caraméliser. Déglacer avec le bouillon de volaille et faites réduire la préparation à feu vif. Ajoutez les lentilles et les rondelles de poireau et donnez un gros bouillon. Lavez et hachez l'aneth.

- Réchauffez les filets de sole dans la poêle puis ajoutez le reste du beurre. Rectifiez l'assaisonnement et répartissez les filets  de sole dans des assiettes, puis saupoudrez d'aneth et servez accompagné de pomme de terre.

Recette des filets de sole aux cranberries caramélisées : variante

Les filets de sole peuvent être remplacés par d'autres filets de poisson , comme le sandre ou l'espadon, les filets de poisson épais nécessitant un peu plus de cuisson.