Recette pour une parfaite sole meunière
Pour réussir à coup sûr ses soles meunières, tout est dans la préparation. Avec Julie Andrieu et son émission "Julie Cuisine", suivez pas-à-pas le mode d'emploi pour de savoureuses soles meunières.
Recette de la parfaite sole meunière : ingrédients
Pour 2 pers.
2 soles de 270 g environ, vidées et étêtées
50 g de farine
75 g de beurre
3 citrons
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes
Recette de la parfaite sole meunière : préparation
- Demandez au poissonnier de retirer la peau sombre des poissons et d’écailler la peau blanche.
- Rincez et séchez les soles avec du papier absorbant. Salez et poivrez-les.
- Préparez un beurre noisette clarifié : Faites fondre le beurre dans une petite casserole et reversez-le à travers une passoire dans une grande poêle de façon à ne pas prendre le dépôt laissé dans la casserole (ceci permet de le séparer de son petit lait, sa caséine).
- Etalez la farine dans une grande assiette et passez les soles dans la farine en les tenant par la queue. Secouez pour éliminer l’excédent. Déposez les soles côtés peau en dessous dans la poêle, laissez cuire 4 minutes par face, sans cesser de les arroser avec le beurre de cuisson. Déposez les soles dans une grille. Versez le jus d’1/2 citron dans la poêle.
- Saupoudrez les soles de persil ciselé.
Recette de la parfaite sole meunière : conseil
La couleur de la peau n’est pas un critère de sélection au marché car la sole prend la couleur du fond sur lequel elle vit.
Retrouvez l'émission "Julie Cuisine" avec Julie Andrieu tous les jours de la semaine à 10h00 sur Vivolta.
