Recette du soufflé de brochet
Préparation
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| Le soufflé de brochet |
| Ingrédients |
| Préparation |
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Préparation :
- Au mixer, mettre la chair de brochet, ajouter le sel et le poivre, broyer, ajouter blanc d’œuf (1) et la crème, attention à ne pas mixer trop longtemps pour éviter que ça chauffe.
- Passer au tamis.
- Incorporer les blancs en neige (2) avec précaution.
- Mouler dans le moule en terre ou en cuivre beurré en parsemant d’écrevisses décortiquées.
- Cuire au bain marie dans le four préchauffé : 120° C pendant 1 h 10 et finir à 180° pendant 10 mn.
- Passer au tamis.
- Incorporer les blancs en neige (2) avec précaution.
- Mouler dans le moule en terre ou en cuivre beurré en parsemant d’écrevisses décortiquées.
- Cuire au bain marie dans le four préchauffé : 120° C pendant 1 h 10 et finir à 180° pendant 10 mn.
