Recette des tartines d'huîtres au camembert
Une recette de Jean-Pierre Biffi - Chef chez Potel & Chabot
Découvrez dans la vidéo toutes les astuces de préparation de la recette, en compagnie de Jean-Pierre Biffi et de Vincent Ferniot. Pour connaitre l'indispensable nécessaire à sa réalisation, consultez la recette des tartines d'huîtres au camembert.
Ingrédients de la recette :
Pour 6 à 8 pers.
- Pain de seigle beurré et rôti au four
- 24 Huîtres Spéciale (Isigny) n°3
- ½ camembert au lait cru bien fait
- 10 cl de crème fleurette
- L’eau des huîtres
- 25cl d’eau de Vichy
- 3 feuilles de gélatine
Préparation des huîtres au camembert :
- Eplucher entièrement la croûte du camembert.
- Ouvrir les huîtres. Réserver leur eau. Tailler la chair en 6 à 8 morceaux.
- Mixer le camembert épluché avec la crème fleurette jusqu’à les lier intimement.
Pour la gelée :
- Mettre les feuilles de gélatine dans l’eau froide à tremper 1 minute. Faire chauffer dans une casserole l’eau de Vichy
- Déposer dans le pain rôti la crème de camembert, dessus une huître concassée.
- Recouvrir de gelée molette.
