Recette du tournedos de saumon et son crumble de légumes
Recette : tournedos de saumon terre et mer et son crumble de légumes : préparation et dressage
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| Recette du tournedos de saumon et son crumble de légumes |
| Recette : tournedos de saumon terre et mer et son crumble de légumes : préparation et dressage |
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- Découper en petits dés les poireaux, les oignons, les pommes, le comté
- Faire revenir les légumes dans un wok, arrosé d’un filet d’huile
- Ajouter les pommes et la sauce soja.
- Eteindre le feu et ajouter les dés de Comté
- Placer ce mélange dans 4 disques allant au four
Le crumble
- A la main : mélanger le beurre et les farines jusqu’à ce que la pâte s’émiette
- Ajouter les noix concassées et les graines de sésame
- Disposer la pâte à crumble obtenue sur les légumes
- Passer les 4 crumbles individuels au four
- Pendant ce temps, passer chaque tranche de lard sous un filet d’eau tiède et les sécher dans du papier
- Découper le filet de saumon en 4 carrés égaux, enrouler les carrés obtenus avec les tranches de lard façon tournedos
- Faire cuire à la poêle quelques minutes
- couvrir
- Ajouter le vin jaune pour déglacer
Tournedos de Saumon terre et mer et son crumble de légumes : préparation
- Découper en petits dés les poireaux, les oignons, les pommes, le comté
- Faire revenir les légumes dans un wok, arrosé d’un filet d’huile
- Ajouter les pommes et la sauce soja.
- Eteindre le feu et ajouter les dés de Comté
- Placer ce mélange dans 4 disques allant au four
Le crumble
- A la main : mélanger le beurre et les farines jusqu’à ce que la pâte s’émiette
- Ajouter les noix concassées et les graines de sésame
- Disposer la pâte à crumble obtenue sur les légumes
- Passer les 4 crumbles individuels au four
- Pendant ce temps, passer chaque tranche de lard sous un filet d’eau tiède et les sécher dans du papier
- Découper le filet de saumon en 4 carrés égaux, enrouler les carrés obtenus avec les tranches de lard façon tournedos
- Faire cuire à la poêle quelques minutes
- couvrir
- Ajouter le vin jaune pour déglacer
Dressage décoration
- Démouler chaque crumble dans une assiette
- Poser un tournedos de saumon sur chacun des crumbles
- Ajouter la sauce obtenue par le déglaçage (préalablement poivrée et passée au mixeur pour une dégustation plus onctueuse)
