Recette de la truite aux amandes
Spécialité de la région Centre, la truite aux amandes est un met que tous les cuisiniers en herbe pourront réussir !
Recette de la truite aux amandes : ingrédients
Pour 4 pers.
- 2 belles truites de 600 g environ (chacune vidée et prête à cuire).
- 30 cl de vin blanc sec.
- 100 g d'amandes éffilées.
- 80 g de beurre.
- 5 cl d'huile.
- 1 assiette de farine.
- 30 cl de crème fraîche.
- Le jus d' 1 / 2 citron.
- Sel, poivre.
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 40 min
Recette de la truite aux amandes : préparation
- Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7 / 8). Déposer les amandes dans une poêle à revêtement antiadhésif et les faire griller à sec pendant 2 min. Les verser dans une assiette. Essuyer les truites dans du papier absorbant, puis les fariner. Saler, poivrer.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre et l'huile. Dès que le beurre est chaud, déposer les truites et le faire dorer en les arrosant constamment de jus de cuisson. Puis déposer les truites dans un plat allant au four et enfourner pour 10 à 15 min pour terminer la cuisson. Jeter la graisse contenue dans la poêle (ne pas laver la poêle). Puis reposer la poêle sur le feu, et verser le vin. Porter à ébullition en grattant bien les sucs de cuisson à l'aide d'une cuillère en bois.
- Ajouter la crème et laisser réduire doucement jusqu'à obtenir une consistance onctueuse. Retirer du feu, ajouter le jus de cuisson et rectifier l'assaisonnement. Servir les truites, napper de sauce et ajouter les amandes torréfiées.
