Sauce béchamel

La sauce béchamel est parmi toutes les sauces, la plus célèbre et à coup sûr la plus utilisée. Simple de réalisation et onctueuse à souhait… elle s’invite souvent à la table des Français.

Sauce béchamel : ingrédients

- 1/2 de lait
- 50g de beurre
- 60g de farine
- Noix de muscade
- Sel, poivre du moulin


- Préparation : 5 min
- Cuisson : 25 min
- Calories : 240

Sauce béchamel : préparation

- Dans une grande casserole, faites bouillir le lait.
- Dans une autre casserole, faites fondre le beurre.
- Mélangez progressivement, incorporez la farine au beurre.
- Melangez jusqu'à l'optention d'une pâte homogène.
- Laissez cuire pendant environ 3 min.
- Laissez ensuite reroidir ce roux blond.
- Progressivement et tout en fouettant vigoureusement, versez le lait dans la casserole du roux.
- Portez le tout à ébulition tout en continuant de mélanger, pour éviter la formation de grumeaux.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps.
- Assaisonnez largement en sel et en poivre puis ajoutez un pointe de noix de muscade.

Petit plus du chef :

La sauce béchamel peut s'utiliser pour des soufflés (au choux-fleur par exemple). Dans ce cas, incorporez un peu de crème fouettée dans la sauce.