Recette du bouillon de viande express
Les fonds de viandes constituent une base idéale pour des plats en sauce, afin de rendre le jus du plat le plus savoureux possible. Avec cette recette que nous présente Julie Andrieu dans "Julie cuisine", les bouillons de viande n'auront plus de secret pour vous !
Recette du bouillon de viande express (fond blanc) : ingrédients
- Bouillon de bœuf : 500 g de steak haché / ou de veau : 500 g d’épaule hachée / ou de volaille : 500 g chair de cuisse sans la peau
- 250 g de légumes de saison (céleri, carottes, poireaux, fenouil, oignons…)
- 1 bouquet garni (facultatif)
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Recette du bouillon de viande express (fond blanc) : préparation
- Faire revenir 500 g de viande hachée (celle de votre choix) avec 250 g de légumes hachés au mixeur dans une casserole. Ajoutez éventuellement un bouquet garni.
- Arrosez avec 2 litres d’eau froide (si on met la viande dans l’eau froide, ses sucs vont sortir pendant l’échauffement de l’eau et communiquer le maximum de saveur au bouillon) et portez à ébullition.
- Faites cuire 30 minutes à petits bouillons, sans remuer pour éviter de troubler le bouillon.
- Passez au chinois puis laissez refroidir pour dégraisser ou déposez des feuilles de papier absorbant sur la surface et retirez-les à l’écumoire (le gras va être instantanément absorbé).
Recette du bouillon de viande express (fond blanc) : conseil
Pour stocker le bouillon, je le répartis dans des sacs en plastique à fermeture hermétique. J’en conserve une partie au frais (pendant 3-4 jours) et je mets le reste au congélateur.
Retrouvez l'émission "Julie Cuisine" avec Julie Andrieu tous les jours de la semaine à 10h00 sur Vivolta.
