Recette de la sauce mayonnaise

Recette de la sauce mayonnaise : ingrédients

- 1 jaune d’oeuf extra frais
- 20 cl d’huile de pépins de raisin (1 verre)
- 1 cuil à soupe de moutarde
- 1 cuil à soupe de vinaigre blanc
- Sel


Temps de préparation: 10 minutes

Recette de la mayonnaise : préparation

- Tous les ingrédients doivent être à température ambiante. Posez le bol sur un torchon mouillé plié en 4 pour éviter qu’il ne bouge.

- Mélangez le jaune et la moutarde dans le bol, puis attendez quelques instants. Ce temps de pause permet à la moutarde de cuire le jaune.
- Ajoutez ensuite le sel.
- Fouettez le jaune lentement, puis versez l’huile en filet tout en fouettant.
- Pour qu’elle reste bien souple (ou pour rafraîchir une mayonnaise de la veille), ajoutez une cuillère de vinaigre bouillant en fin de préparation (ou 1/2 blanc d’oeuf en neige).
- Si on a ajouté trop d’huile en une fois, la mayonnaise ne prend pas ou tourne. Il faut donc ajouter un peu d’eau chaude ou un jaune d’oeuf en battant vigoureusement.
- Si elle ne monte pas, ajoutez une cuillère à café de fromage blanc à 20 %.
- Parfumez votre mayonnaise en utilisant des huiles parfumées ou en ajoutant herbes et ou des épices. Par exemple, une goutte d’huile à l’ail et au piment.

Le petit plus du chef :

Attention, une mayonnaise à l’huile d’olive "monte" moins facilement. L’idéal est l’huile de pépins de raisins qui ne fige pas.