Crème aux morilles
Quelques morilles suffisent souvent à transformer la saveur de vos sauces... Pour un passage du quelconque au raffiné, laissez vous tenter par cette sauce crémeuse et onctueuse parsemée d'une variété rare de champignons.
La sauce crème aux morilles est un met exquis que vous prendrez plaisir à déguster accompagnée de migon de veau par exemple.
Sauce crème aux morilles : ingrédients
- 20 g de morilles séchées
- 2 échalotes
- 20 g de beurre
- 2 cl de cognac
- 1 dl de de fond de veau
- 3 cs de crème fraîche
- Jus de citron
- Sel, poivre du moulin
- Préparation : 10 min
- Cuisson : 25 min
- Calories : 201
Sauce crème aux morilles : préparation
- Faites tremper les morilles dans de l'eau froide.
- Egouttez-les avec soin.
- Conservez l'eau de trempage.
- Coupez les échalotes en dés.
- Hachez finement les morilles.
- Faites suer les échalotes dans le beurre.
- Ajoutez les morilles.
- Flambez le tout au cognac.
- Recouvrez avec le fond de veau et faites réduire presque à sec.
- Complétez avec la crème fraîche et laissez réduire à nouveau de moitié.
- Délayez ensuite avec avec un peu d'eau de trempage des morilles.
- Salez, poivrez et parfumez d'un filet de citron.
Le petit plus du chef :
- Passez l'eau de trempage des morilles dans un filtre à café afin d'éliminer toutes les impuretés et le sable.
- Faites réduire fortement l'eau de trempage des morilles pour intensifier la saveurs de la sauce.
- Une recette à déguster avec un Bourgogne blanc nerveux et élégant : un Rully par exemple.
