Recette des brochettes de volaille au pistou de noisettes
Si le traditionnel pistou italien se prépare avec des pignons, cette version au noisettes et idéale pour accompagner toutes les volailles et convient particulièrement aux brochettes à faire cuire au barbecue.
Recette des brochettes de volaille au pistou de noisettes : ingrédients
Pour 4 personnes
- 2 suprêmes de volaille fermière cuits
- 40 gr de noisettes du Piémont grillées
- 1 botte de basilic
- 1 gousse d’ail
- 170 gr d’huile d’olive
- 1 pincée de piment d’Espelette
- 2 oignons rouges
- 1 fenouil
Recette des brochettes de volaille au pistou de noisettes : préparation
- Mixer ensemble, à l’aide d’un blender, le basilic, les noisettes , l’ail, le piment & l’huile d’olive.
- Tailler les oignons en 8, puis faites bouillir ¼ litre d’eau et 10 cl de vinaigre et verser sur les oignons.
- Laisser refroidir dans le liquide.
- Séparer les différentes couches de fenouil, puis coupez-les en carrés de 3-4 cm et ébouillantez-les dans de l’eau bouillante salée (les garder croquants).
- Couper les suprêmes de volaille en gros cubes puis monter sur les brochettes en alternant avec les oignons & le fenouil.
- Tremper les brochettes dans le pistou de noisettes .
Une recette de Benoît Bordier pour Le Grand Noyer
