Recette de la sauce macaroni aux légumes
La sauce macaroni aux légumes se déguste sous un parmesan de noisettes. Choisissez de fines pousses de graines germées : alfalfa, tournesol, chou rouge... ou poireau pour mettre une touche de couleur tout en apportant des saveurs tendres, piquantes, étonnantes !
Recette de la sauce macaroni aux légumes : ingrédients
- 1 large tranche de courge
- 1 carotte
- 1 bouquet de brocoli
- huile d’olive
- 1 poignée de noisettes
- sel aux herbes
Recette de la sauce macaroni aux légumes : préparation
- Epluchez et coupez la courge en tranches avant de la placer dans une cocotte à fond épais avec un filet d’huile d’olive, deux ou trois cuillerées d’eau, du sel et la carotte coupée en rondelles.
- Laissez cuire les légumes sur feu doux et à l’étouffée.
- Détachez les bouquets de brocolis et placez-les à cuire dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive et du sel aux herbes. Mélangez et couvrez.
- Faites rapidement dorer les noisettes dans une poêle à sec.
- Laissez refroidir avant de les mixer en poudre fine avec une ou deux pincées de sel fin aux herbes.
- Quand les morceaux de courge et carotte sont cuits, mettez-les dans un blender et mixez avec le jus de cuisson. Si nécessaire, allongez la sauce avec quelques cuillerées d’eau.
- Servez des pâtes (spaghettis, macaronis , coquillettes...) dans une assiette creuse en formant un nid.
- Remplissez-le avec une petite louche de sauce aux légumes , déposez les bouquets de brocolis, poudrez de noisettes autour du nid.
Cette recette est issue du livre Cuisiner bio en famille 
