Recette du pesto de noix de macadamia et estragon pour un carpaccio de bœuf
Une recette express de carpaccio de boeuf pour les amateurs de viande crue. L'originalité de ce plat réside dans son accompagnement au pesto de noix de macadamia. Cette sauce sucrée/salée est un délice avec tous les plats de viandes froides.
Recette du pesto de noix de macadamia et estragon pour un carpaccio de boeuf : ingrédients
- Carpaccio de bœuf pour 4 personnes
- Graines de moutarde jaune
Pour environ 60 g de pesto :
- 1 botte d’ estragon de 35 g environ
- 60 g de noix de macadamia d’Australie Le Grand Noyer
- 70 ml d’huile de sésame douce
- 6 pincées de sel Maldon
- 12 gouttes de Tabasco
Temps de préparation : 10 minutes
Recette du pesto de noix de macadamia et estragon pour un carpaccio de bœuf : préparation
- Concasser très grossièrement les noix de macadamia avant de les torréfier dans une poêle bien chaude à sec en ne cessant de remuer, réserver.
- Effeuiller l’ estragon et le mixer finement. Ajouter ¾ des noix de macadamia et mixer finement. Ajouter l’huile de sésame par la goulotte du mixer en marche ainsi que le sel Maldon et le Tabasco.
- Concasser les noix de macadamia restantes au couteau avant de les ajouter hors du mixer au pesto afin de conserver des morceaux plus importants.
- Dresser le carpaccio dans une assiette plate, déposer des touches de pesto de macadamia et estragon puis disperser quelques graines de moutarde jaune.
