Sauce bordelaise
La sauce bordelaise accompagne : entrecôte, poissons poèlés, oeufs... et les véritables amateurs de vins sont incapables de résister à ses saveurs délicates. Met iincontournable des bistrots et des tables françaises, cette sauce surprend par son parfum, son goût et son onctuosité.
Rouge pour les viandes, blanc pour les poissons cette reine des sauces au vin saura accompagner tous vos plats.
Sauce bordelaise : ingrédients
- 50g de moelle de boeuf
- 2dl de bordeaux rouge
- 1 échalote émincée
- 1 gousse d'ail
- branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 1cs de demi-glace
- 50 g de beurre
- 1cc de persil ciselé
- Sel, poivre du moulin
- Préparation : 10 min
- Cuisson : 20 min
- Calories : 498
Sauce bordelaise : préparation
- Dans de l'eau salée, faites dégorger la moelle.
- Dans une casserole, mettez l'échalote émincée, l'ail et le vin.
- Portez le tout à ébullition.
- Ajoutez le thym et le laurier.
- Attendez que le vin soit réduit, à sec.
- Versez la demi-glace dans la casserole et portez à ébullition.
- Passez au tamis.
- Montez la sauce au beurre.
- Coupez la moelle en petits dés.
- Réchauffez-là dans la sauce.
- Ajoutez le persil.
- Salez, poivrez et servez aussitôt.
Le petit plus du chef :
Pour que la moelle soit bien blanche, faites-la tremper plusieurs jours dans une eau froide et régulièrerement renouvelée.
