Qu'elles sont déjà loin nos vacances ! Mais l'on n'oublie pas les saveurs de nos régions préférées : les fromages de Normandie, l'aïoli provençal, le poulet basquaise ou ces galettes bretonnes croquées en bord de mer... Vivolta vous rappelle vos meilleurs souvenirs gourmands. Douce France...
Les verrines sont toujours à la grand mode en cuisine, et dans leur version basquaise elles sont très appétissantes ! Comme quoi avec de bons produits régionaux, on peut allier modernité et tradition culinaire, pour le plus grand plaisir des gourmands.
Une vraie potée, riche et parfaite pour les repas d'hiver. Il faut un peu de temps pour la préparer, mais le résultats en vaut la peine.
Les gâteaux normands à base de pâte sablée sont réputés à juste titre. Celui-ci est revisité et très élaboré...
Un poulet tout ce qu'il y a de plus normand ! Utilisez de préférence une crème fraîche non allégée en matière grasse, le résultat n'en sera que meilleur...
Une tartine 100% made in Normandie ! Andouille, camembert, pomme et pain de campagne, qui dit mieux ?
Pour parfumer votre cuisine et lui donner un petit air de Provence, rien de mieux qu'un beurre de sardines. Enfantin à préparer, il rehaussera vos préparations ou se dégustera simplement tartiné sur un bon pain.
La classique pissaladière revisitée, mais toujours avec des produits typiquement provençaux. Avec des aromates bien parfumés, évidemment...
On pense souvent aux papillotes de saumon mais jamais à celles de sardines ! Quelle injustice, les sardines sont si riches en Oméga 3 et si bonnes à la sauce provençale.
Spécialité provençale par excellence, le
pistou est une sauce constituée d'un mélange d'ail et de basilic pilés et baignés d'huile d'olive et de sel. Le composé ainsi obtenu s'incorpore à cette recette de
soupe au
pistou qui met à l'honneur les légumes d'été.
La
piperade est une spécialité du Pays basque, un accompagnement servi généralement avec des viandes et du poisson. Le nom vient de
biper ("piment" en langue basque). Les couleurs de la
piperade reflètent la coïncidence des couleurs de l'Ikurriña (le drapeau basque) : rouge, vert et blanc.
Le
far est une recette traditionnelle de Bretagne dont il existe plusieurs variantes. Il s'appelle le farz fourn (far au four) en breton. La plus connue est celle avec des pruneaux, bien que traditionnellement le
far n'en comporte pas. Pour cette recette, retrouvez le
far façon
grand-mère accompagné d'une crème aux pruneaux.
La bouillabaisse marseillaise contient au moins 4 espèces différentes de poissons. De façon générale cette préparation est servie dans 2 plats différents: le
poisson d'un côté, le bouillon sur le réchaud.
Mets traditionnel du Pays basque, l'axoa de
veau est un plat rustique qui était servi les jours de foire. Il s'agit d'un émincé de bœuf ou de veau, relevé avec des épices, des piments et des oignons.
Fraîcheur et saveur avec cette salade de pâtes à la mode de Saint-Jean-de-Luz, directement inspirée de la cuisine traditionnelle basque.
La salade de pommes de terre sautées et andouille, une recette gourmande et complète pour une grande fringale pendant un pique-nique estival.
Avec ses
crevettes et son chou fleur, le
taboulé à la bretonne fera son petit effet lors d'un pique-nique convivial au soleil.
Le
lapin au
cidre c'est un délice ! La viande fine du
lapin et une sauce douce et acidulée au cidre, voilà le secret.
De jolies petites galettes à croquer ! Ces
palets bretons sont trop faciles à faire... avec du
beurre salé évidemment ! Vive la Bretagne !
Astuce gourmande pour accompagner comme il se doit ces crépinettes de porc : une vinaigrette maison. Préparez votre vinaigrette avec de la moutarde à l'ancienne au piment d'Espelette, du vinaigre balsamique, du vinaigre de cerise, du sel et du piment d'Espelette et de l'huile d'olive.
Connaissez-vous le riz gaxuxa ? Un nom un peu compliqué pour une recette basque qui l'est beaucoup moins, mais qui mérite d'être préparée et... dégustée ! Avec une petite purée de tomates, c'est encore meilleur. Aux fourneaux messieurs et dames !
Des moules version Sud-Ouest ! Et il n'y a que du bon là-dedans ! Plein de bons petits légumes, du jambon de Bayonne (évidemment), des herbes, des épices, du piment d'Espelette et du vin blanc sec. C'est pas beau tout ça ?
Préparés en seulement cinq minutes, ces petits roulés de jambon à l'ail et au fromage forment de délicieux amuse-bouches. Servez-les sur un lit de jeunes pousses accompagnées d'une petite vinaigrette et le tour est joué !
Que serait la gastronomie sans le gâteau basque ? Une bien triste chose... Avec sa crème pâtissière, il nous renverse les papilles ! Une façon de clôturer en beauté un dîner à l'espagnole !
Voici une recette originale de tapas ! Les pimientos del piquillo désigne des petits poivrons espagnols de forme triangulaire. Ils sont généralement consommés poêlés ou crus et accompagnent viandes et tortillas. Du fait de leur peau résistante, ils sont aussi servis farcis au fromage ou poisson.
Les verrines de magret de canard sont idéales pour un apéritif festif et coloré ! Simples et rapides à préparer, n'hésitez plus et en cuisine !
Une toute petite spécialité de Bretagne... Toute croustillante avec cette rencontre du lard et des
moules ! Quelle bonne idée pour une entrée originale !
Une vraie galette bretonne ! Aux saveurs légères de
fromage frais, de courgette, de
tomates confites et de thon. Un filet d'huile d'olive et le tour est joué !
Petites douceurs bretonnes pour l'apéro ! Ces jolis
toasts aux
langoustines et au fromage fouetté sont très faciles à préparer...
Un peu de
Bretagne et d'Espagne ! Le mélange
coco de Paimpol,
chorizo et
homard est tout bonnement délicieux. Une vraie recette de chef !
De délicieux
beignets de
pommes bien chauds ! Parfumés au
calva et accompagnés de
beurre de cidre, ils sont encore meilleurs...
Le gâteau de Vire est un incontournable de la cuisine traditionnelle normande. Et le moins que l'on puisse dire, c'est qu'il ne devrait pas vous laisser sur votre faim...
La fameuse teurgoule normande ! Emblème des desserts régionaux, ce gâteau de riz se déguste tiède de préférence.
C'est une création originale de Patrick Jeffroy, Chef du restaurant Patrick Jeffroy à Carantec en Bretagne. Laissez sortir le chef qui est en vous !
Apporter de l'innovation dans votre cuisine avec une
tarte tatin au...
melon ! Pile dans la saison, rafraîchissant et savoureux, le
melon joue très bien son rôle de remplaçant de la pomme dans cette recette de
tarte tatin originale.
Pour une bonne
viande juste grillée au four et une
recette prête en quelques minutes, essayez le
carré d'agneau grillé au four. Un repas estival qui plaira à tous vos convives...
Le
gigot d'agneau est le plat traditionnel du repas de Pâques. En le faisant cuire au four dans une coûte de
sel agrémentée de
fenouil , il fera ressortir toutes ses saveurs et évitera d'y ajouter de la sauce.
Cette version pour gourmets pressés du traditionnel
canard aux olives est à servir accompagnée (selon l’humeur et
le marché) de petites pommes de terre dorées dans leur peau, de pâtes
fraîches ou de légumes verts sautés. La
recette du
canard sauté à la
tapenade est proposée par Julie Andrieu dans son émission Julie Cuisine...
Envie de chaleur et de Provence ? Voici une
recette totalement estivale de l'
aïoli de
cabillaud . Cette préparation savoureuse est proposée par
La Grive et l'Olivier .
Servie dans des petites terrines , la
ratatouille accompagnée de
céréales méditerranéennes est un régal. Cette
recette a tout pour plaire à l'ensemble de la famille !
Si vous aimez le sucré-salé, savourez ces filets de
dorade accompagnés de
pommes . Une
recette signée Ecusson Grand Cidre ...
Riche et savoureuse à la fois, cette recette du filet de maquereau , copeaux d' andouilles et socca (une spécialité niçoise à la farine de pois chiche) va vous faire frémir de bonheur.
Offrez-vous un plaisir toasté avec cette délicieuse
recette à base de Pont-l'Evêque, une idée originale pour tous vos apéritifs ou brunchs dominicaux. Autant dire que vos convives ne pourront résister à ce plaisir singulier...
Voici une spécialité culinaire qui fait la fierté des habitants brestois. Le fameux sablé breton aux ananas est un petit bonheur qui allie plaisir et douceur. Une recette idéale pour tous les petits-déjeuners ou goûters gourmands.
Voici un plaisir de la mer pour vous donner un grand bol d'air. Le
lieu jaune à l'
andouille de Guémené va vous procurer un plaisir gustatif indéniable.
Cette recette des
sardines marinées est un petit bonheur d'originalité. Le mariage du poisson avec la
faisselle est un véritable succès gustatif. Bon appétit !
Cette
recette permet de combiner des ingrédients qui, par leur goût, donnent vie aux aliments. C'est une initiation gustative digne d'
Oléron qu'il est bon de suivre.
Pour faire le plein de vitamines en hiver et vaincre la fatigue, rien
de tel que la
ratatouille ! Cette
recette "le jour du légume" est
proposée par la Fondation Louis Bonduelle.
Spécialité niçoise nommée à l’origine "pissaladiera", la pissaladière est une variante savoureuse de la pizza. Un met qui sent bon le soleil !
Recette d'Eric Frechon, Chef des Cuisines de l'Hôtel Le Bristol à Paris.
Recette d’Antoine Westermann, Chef du restaurant Drouant a Paris.
Le boudin noir est une des plus anciennes charcuteries. Au fil des siècles, les coutumes régionales et locales se sont appropriées ce plat pour le cuisiner a leur sauce. Conseils pour réussir l’indémodable boudin noir grillé.
Spécialité culinaire de la région niçoise, la
pissaladière est une variante de la pizza. Simple à confectionner, son secret repose dans la compotée d'oignons et les
anchois . Cette
recette qui sent bon le Sud est signée Julie Cuisine...
Les
citrons confits sont très appréciés au Maroc pour assaisonner toutes sortes de plats : salades, tajines... Découvrez la
recette pour parfumer vos spécialités culinaires ! Les
citrons confits au
sel vous sont proposés par Julie Cuisine...
Mettez un peu de violet dans votre assiette avec cette recette de
tiramisu aux
myrtilles et aux
calissons , la spécialité aixoise à base de pâte d'amande et de fleur d'oranger.
Mettez du sud dans votre assiette avec cette recette de
concombres farcis à la brandade. Si les légumes farcis sont préparés dans toute la Provence, la
brandade de
morue est une spécialité typiquement nîmoise. Il s'agit d'un mélange de
morue séchée et d' huile d'olive conservé dans du sel. Un véritable délice à se farcir !
Et si vous profitiez des beaux jours pour vous régaler de
figues bien juteuses et sucrées ? Découvrez notre recette de
figues à l'
huile essentielle de
lavande . Un dessert qui fait voyager les papilles dans le maquis provençal.
Boudin noir,
pommes et
spéculoos : voila une alliance tout en rondeur qui se dessine dans ces
verrines gourmandes. Une entrée en matière tout en plaisir...
Facile à réaliser et plein de saveurs, le poulet basquaise est un plat idéal pour une bonne tablée. Et pour changer du riz blanc, pourquoi ne pas l'accompagner d'un Couscous Parfumé aux épices ?
A servir avec le café, ou juste pour grignoter dans la journée, la
nougatine est une petite douceur sucrée à consommer sans modération ! Grande gourmande, Julie Andrieu nous confie dans "Julie cuisine" sa
recette de la
nougatine aux amandes.
Découvrez cette
recette qui séduira les fins gourmets. Le
foie gras poêlé accompagné de
cocos de Paimpol est un plat délicieux. La réduction de porto relève ce plat et donne une touche d’acidité. Une
recette à essayer...
Le
coco de
Paimpol se cuit à votre convenance, selon vos goûts et l’utilisation pour un plat. Préférez-le plutôt ferme pour accompagner un poisson ou une viande mais prolongez la
cuisson pour en faire une crème ou un appareil à gratiner. Découvrez nos conseils...
Découvrez la
recette du
Foie Gras et petits
légumes à la Plancha. Une vraie tartine estivale de Gascogne parfumée de basilic et tomates confites, accompagnée d’une brochette de
légumes grillés.
Découvrez le
chapon de
pintade , une alternative originale et raffinée au poulet. Cette volaille est savoureuse et facile à préparer. Essayez cette
recette aux saveurs du sud où la
pintade se cuisine à l'
ail et au
pastis !
Pour assaisonnez toutes vos salades et plus particulièrement une
salade grecque par exemple, essayez la
vinaigrette à la
tapenade . Elle donnera de la saveur et un goût unique à votre
salade ...
Découvrez cette recette provençale de la daube de thon à la tomate. Mijoté avec des herbes, le thon est fondant et plein de saveurs. Essayez cette recette proposée par Julie Andrieu...
Découvrez le
crumble de
palets bretons aux
prunes , une
recette très facile et rapide à réaliser. Croustillant et savoureux, le
crumble aux
prunes et
mirabelles séduira toute la famille !
Découvrez la version
bretonne du traditionnel
cheesecake américain. Pour une touche fruitée et colorée, servez-le accompagné d’un coulis de fruits rouges. Une
recette toujours très appréciée de tous !
Une recette de Jean-Pierre Biffi - Chef chez Potel & Chabot