Souvenirs de vacances - Dossier

Qu'elles sont déjà loin nos vacances ! Mais l'on n'oublie pas les saveurs de nos régions préférées : les fromages de Normandie, l'aïoli provençal, le poulet basquaise ou ces galettes bretonnes croquées en bord de mer... Vivolta vous rappelle vos meilleurs souvenirs gourmands. Douce France...

Duos de verrines ventrêche et Saint-Jacques

Les verrines sont toujours à la grand mode en cuisine, et dans leur version basquaise elles sont très appétissantes ! Comme quoi avec de bons produits régionaux, on peut allier modernité et tradition culinaire, pour le plus grand plaisir des gourmands.

Recette de potée normande

Une vraie potée, riche et parfaite pour les repas d'hiver. Il faut un peu de temps pour la préparer, mais le résultats en vaut la peine.

Recette de tartelette normande revisitée

Les gâteaux normands à base de pâte sablée sont réputés à juste titre. Celui-ci est revisité et très élaboré...

Recette de poulet à la normande

Un poulet tout ce qu'il y a de plus normand ! Utilisez de préférence une crème fraîche non allégée en matière grasse, le résultat n'en sera que meilleur...

Recette de tartine normande au camembert

Une tartine 100% made in Normandie ! Andouille, camembert, pomme et pain de campagne, qui dit mieux ?

Recette du beurre de sardines

Pour parfumer votre cuisine et lui donner un petit air de Provence, rien de mieux qu'un beurre de sardines. Enfantin à préparer, il rehaussera vos préparations ou se dégustera simplement tartiné sur un bon pain.

Recette de pissaladière de sardines aux poivrons rouges

La classique pissaladière revisitée, mais toujours avec des produits typiquement provençaux. Avec des aromates bien parfumés, évidemment...

Recette des papillotes de sardines à la provençale

On pense souvent aux papillotes de saumon mais jamais à celles de sardines ! Quelle injustice, les sardines sont si riches en Oméga 3 et si bonnes à la sauce provençale.

Recette de la soupe au pistou

Spécialité provençale par excellence, le pistou est une sauce constituée d'un mélange d'ail et de basilic pilés et baignés d'huile d'olive et de sel. Le composé ainsi obtenu s'incorpore à cette recette de soupe au pistou qui met à l'honneur les légumes d'été.

Recette du gratin minute d'aiguillettes de canard à la piperade

La piperade est une spécialité du Pays basque, un accompagnement servi généralement avec des viandes et du poisson. Le nom vient de biper ("piment" en langue basque). Les couleurs de la piperade reflètent la coïncidence des couleurs de l'Ikurriña (le drapeau basque) : rouge, vert et blanc.

Recette du far breton grand-mère et sa crème de pruneaux

Le far est une recette traditionnelle de Bretagne dont il existe plusieurs variantes. Il s'appelle le farz fourn (far au four) en breton. La plus connue est celle avec des pruneaux, bien que traditionnellement le far n'en comporte pas. Pour cette recette, retrouvez le far façon grand-mère accompagné d'une crème aux pruneaux.

Recette de la bouillabaisse

La bouillabaisse marseillaise contient au moins 4 espèces différentes de poissons. De façon générale cette préparation est servie dans 2 plats différents: le poisson d'un côté, le bouillon sur le réchaud.

Recette de l'axoa de veau au cidre basque

Mets traditionnel du Pays basque, l'axoa de veau est un plat rustique qui était servi les jours de foire. Il s'agit d'un émincé de bœuf ou de veau, relevé avec des épices, des piments et des oignons.

Recette de la salade de pâtes fraîches à la luzienne

Fraîcheur et saveur avec cette salade de pâtes à la mode de Saint-Jean-de-Luz, directement inspirée de la cuisine traditionnelle basque.

Recette de la salade de pommes de terre sautées et andouille

La salade de pommes de terre sautées et andouille, une recette gourmande et complète pour une grande fringale pendant un pique-nique estival.

Recette du taboulé breton

Avec ses crevettes et son chou fleur, le taboulé à la bretonne fera son petit effet lors d'un pique-nique convivial au soleil.

Recette de lapin au cidre et aux champignons

Le lapin au cidre c'est un délice ! La viande fine du lapin et une sauce douce et acidulée au cidre, voilà le secret.

Recette de palets bretons au beurre salé

De jolies petites galettes à croquer ! Ces palets bretons sont trop faciles à faire... avec du beurre salé évidemment ! Vive la Bretagne !

Recette de crépinettes de pied de porc aux « Chipirons à la basquaise »

Astuce gourmande pour accompagner comme il se doit ces crépinettes de porc : une vinaigrette maison. Préparez votre vinaigrette avec de la moutarde à l'ancienne au piment d'Espelette, du vinaigre balsamique, du vinaigre de cerise, du sel et du piment d'Espelette et de l'huile d'olive.

Recette du riz gaxuxa

Connaissez-vous le riz gaxuxa ? Un nom un peu compliqué pour une recette basque qui l'est beaucoup moins, mais qui mérite d'être préparée et... dégustée ! Avec une petite purée de tomates, c'est encore meilleur. Aux fourneaux messieurs et dames !

Recette de la mouclade basque

Des moules version Sud-Ouest ! Et il n'y a que du bon là-dedans ! Plein de bons petits légumes, du jambon de Bayonne (évidemment), des herbes, des épices, du piment d'Espelette et du vin blanc sec. C'est pas beau tout ça ?

Recette des flûtes de jambon Bayonne farci, purée d'ail et fromage

Préparés en seulement cinq minutes, ces petits roulés de jambon à l'ail et au fromage forment de délicieux amuse-bouches. Servez-les sur un lit de jeunes pousses accompagnées d'une petite vinaigrette et le tour est joué !

Recette du gâteau basque

Que serait la gastronomie sans le gâteau basque ? Une bien triste chose... Avec sa crème pâtissière, il nous renverse les papilles ! Une façon de clôturer en beauté un dîner à l'espagnole !

Recette des Piquillos au fromage

Voici une recette originale de tapas ! Les pimientos del piquillo désigne des petits poivrons espagnols de forme triangulaire. Ils sont généralement consommés poêlés ou crus et accompagnent viandes et tortillas. Du fait de leur peau résistante, ils sont aussi servis farcis au fromage ou poisson.

Recette des verrines de magret de canard et chantilly au piment d'Espelette

Les verrines de magret de canard sont idéales pour un apéritif festif et coloré ! Simples et rapides à préparer, n'hésitez plus et en cuisine !

Recette du craquelin armor-argoat

Une toute petite spécialité de Bretagne... Toute croustillante avec cette rencontre du lard et des moules ! Quelle bonne idée pour une entrée originale !

Recette de la galette de blé noir au thon

Une vraie galette bretonne ! Aux saveurs légères de fromage frais, de courgette, de tomates confites et de thon. Un filet d'huile d'olive et le tour est joué !

Recette des mini blinis de langoustines, moutarde aux herbes et croquant d'amandes

Petites douceurs bretonnes pour l'apéro ! Ces jolis toasts aux langoustines et au fromage fouetté sont très faciles à préparer...

Recettes des cocos de Paimpol cuisinés au chorizo, homard breton en médaillon

Un peu de Bretagne et d'Espagne ! Le mélange coco de Paimpol, chorizo et homard est tout bonnement délicieux. Une vraie recette de chef !

Recette des beignets de pommes au beurre de cidre

De délicieux beignets de pommes bien chauds ! Parfumés au calva et accompagnés de beurre de cidre, ils sont encore meilleurs...

Recette du gâteau de Vire

Le gâteau de Vire est un incontournable de la cuisine traditionnelle normande. Et le moins que l'on puisse dire, c'est qu'il ne devrait pas vous laisser sur votre faim...

Recette de la teurgoule

La fameuse teurgoule normande ! Emblème des desserts régionaux, ce gâteau de riz se déguste tiède de préférence.

Recette du sablé breton au sarrasin

C'est une création originale de Patrick Jeffroy, Chef du restaurant Patrick Jeffroy à Carantec en Bretagne. Laissez sortir le chef qui est en vous !

Recette de la tarte tatin au melon

Apporter de l'innovation dans votre cuisine avec une tarte tatin au... melon ! Pile dans la saison, rafraîchissant et savoureux, le melon joue très bien son rôle de remplaçant de la pomme dans cette recette de tarte tatin originale.

Recette du carré d’agneau grillé au four

Pour une bonne viande juste grillée au four et une recette prête en quelques minutes, essayez le carré d'agneau grillé au four. Un repas estival qui plaira à tous vos convives...

Recette du gigot d’agneau en croûte de sel au fenouil

Le gigot d'agneau est le plat traditionnel du repas de Pâques. En le faisant cuire au four dans une coûte de sel agrémentée de fenouil , il fera ressortir toutes ses saveurs et évitera d'y ajouter de la sauce.

Recette du canard sauté à la tapenade

Cette version pour gourmets pressés du traditionnel canard aux olives est à servir accompagnée (selon l’humeur et le marché) de petites pommes de terre dorées dans leur peau, de pâtes fraîches ou de légumes verts sautés. La recette du canard sauté à la tapenade est proposée par Julie Andrieu dans son émission Julie Cuisine...

Recette de l'aïoli de cabillaud

Envie de chaleur et de Provence ? Voici une recette totalement estivale de l' aïoli de cabillaud . Cette préparation savoureuse est proposée par La Grive et l'Olivier .

Recette de la ratatouille en terrine

Ratatouille en terrine de céréales méditerranéennes

Servie dans des petites terrines , la ratatouille accompagnée de céréales méditerranéennes est un régal. Cette recette a tout pour plaire à l'ensemble de la famille !

Recette des filets de dorade aux pommes et au cidre

Si vous aimez le sucré-salé, savourez ces filets de dorade accompagnés de pommes . Une recette signée Ecusson Grand Cidre ...

Recette du filet de maquereau et socca

Riche et savoureuse à la fois, cette recette du filet de maquereau , copeaux d' andouilles et socca (une spécialité niçoise à la farine de pois chiche) va vous faire frémir de bonheur.

Recette des toasts de Pont l'Evêque

Offrez-vous un plaisir toasté avec cette délicieuse recette à base de Pont-l'Evêque, une idée originale pour tous vos apéritifs ou brunchs dominicaux. Autant dire que vos convives ne pourront résister à ce plaisir singulier...

Recette du sablé breton et ananas

Voici une spécialité culinaire qui fait la fierté des habitants brestois. Le fameux sablé breton aux ananas est un petit bonheur qui allie plaisir et douceur. Une recette idéale pour tous les petits-déjeuners ou goûters gourmands.

Recette de lieu jaune à l’andouille de Guémené

Voici un plaisir de la mer pour vous donner un grand bol d'air. Le lieu jaune à l' andouille de Guémené va vous procurer un plaisir gustatif indéniable.

Recette des sardines marinées

Cette recette des sardines marinées est un petit bonheur d'originalité. Le mariage du poisson avec la faisselle est un véritable succès gustatif. Bon appétit !

Recette des huîtres aux herbes et vin blanc

Cette recette permet de combiner des ingrédients qui, par leur goût, donnent vie aux aliments. C'est une initiation gustative digne d'Oléron qu'il est bon de suivre.

Recette de la ratatouille d'hiver

Pour faire le plein de vitamines en hiver et vaincre la fatigue, rien de tel que la ratatouille ! Cette recette "le jour du légume" est proposée par la Fondation Louis Bonduelle.

Recette de la pissaladière

Spécialité niçoise nommée à l’origine "pissaladiera", la pissaladière est une variante savoureuse de la pizza. Un met qui sent bon le soleil !

Recette des oeufs basquaises

Recette d'Eric Frechon, Chef des Cuisines de l'Hôtel Le Bristol à Paris.

Recette de la daube de légumes

Recette d’Antoine Westermann, Chef du restaurant Drouant a Paris.

Recette du boudin basque

Le boudin noir est une des plus anciennes charcuteries. Au fil des siècles, les coutumes régionales et locales se sont appropriées ce plat pour le cuisiner a leur sauce. Conseils pour réussir l’indémodable boudin noir grillé.

Recette de la pissaladiere façon Julie

Spécialité culinaire de la région niçoise, la pissaladière est une variante de la pizza. Simple à confectionner, son secret repose dans la compotée d'oignons et les anchois . Cette recette qui sent bon le Sud est signée Julie Cuisine...

Recette des citrons confits au sel

Les citrons confits sont très appréciés au Maroc pour assaisonner toutes sortes de plats : salades, tajines... Découvrez la recette pour parfumer vos spécialités culinaires ! Les citrons confits au sel vous sont proposés par Julie Cuisine...

Recette du tiramisu myrtilles et calissons

Mettez un peu de violet dans votre assiette avec cette recette de tiramisu aux myrtilles et aux calissons , la spécialité aixoise à base de pâte d'amande et de fleur d'oranger.

Recette des concombres farcis à la brandade

Mettez du sud dans votre assiette avec cette recette de concombres farcis à la brandade. Si les légumes farcis sont préparés dans toute la Provence, la brandade de morue est une spécialité typiquement nîmoise. Il s'agit d'un mélange de morue séchée et d' huile d'olive conservé dans du sel. Un véritable délice à se farcir !

Recette des figues senteur lavande

Et si vous profitiez des beaux jours pour vous régaler de figues bien juteuses et sucrées ? Découvrez notre recette de figues à l' huile essentielle de lavande . Un dessert qui fait voyager les papilles dans le maquis provençal.

Recette des verrines de boudin noir, pommes et spéculoos

Boudin noir, pommes et spéculoos : voila une alliance tout en rondeur qui se dessine dans ces verrines gourmandes. Une entrée en matière tout en plaisir...

Recette des mini cocottes de poulet basquaise et son couscous parfumé

Facile à réaliser et plein de saveurs, le poulet basquaise est un plat idéal pour une bonne tablée. Et pour changer du riz blanc, pourquoi ne pas l'accompagner d'un Couscous Parfumé aux épices ?

Recette de la nougatine aux amandes

A servir avec le café, ou juste pour grignoter dans la journée, la nougatine est une petite douceur sucrée à consommer sans modération ! Grande gourmande, Julie Andrieu nous confie dans "Julie cuisine" sa recette de la nougatine aux amandes.

Recette du foie gras de canard poêlé et cocos de Paimpol

Foie gras de canard poêlé et des cocos de Paimpol

Découvrez cette recette qui séduira les fins gourmets. Le foie gras poêlé accompagné de cocos de Paimpol est un plat délicieux. La réduction de porto relève ce plat et donne une touche d’acidité. Une recette à essayer...

Recette des huîtres gratinées aux cocos de Paimpol

Huîtres chaudes de Plougrescant gratinées aux cocos de Paimpol

Les huîtres gratinées aux cocos de Paimpol se dégustent en entrée ou à l'apéritif. Les arômes de la noisette et de la châtaigne du coco se marient parfaitement avec les huîtres de Plougrescant.

Réussir la cuisson du coco de Paimpol

Le coco de Paimpol se cuit à votre convenance, selon vos goûts et l’utilisation pour un plat. Préférez-le plutôt ferme pour accompagner un poisson ou une viande mais prolongez la cuisson pour en faire une crème ou un appareil à gratiner. Découvrez nos conseils...