Panier de saison : le Pickles anglais ou cornichon
Quand on le met à la bouche, il est difficile de ne pas faire la grimace ! Le cornichon est Roi cette saison ! Principalement utilisé comme condiment, le cornichon ou Pickles anglais est un incontournable des buffets froids. Que savez-vous sur cet aliment aux saveurs vinaigrées ?
D'où vient-il ?
Le cornichon est une plante herbacée qui fait partie de la famille des cucurbitacées. Sa forme et sa couleur verte vous font sûrement penser au concombre : cela est normal, le cornichon est un concombre récolté très jeune. Il apparaît en France au XVIe siècle où il est utilisé comme condiment : avec du sel et du vinaigre.
Très apprécie, ce légume a connu de nombreuses maladies aux cours de l’histoire, ce qui a causé la disparition de plusieurs variétés.
Les différentes variétés
Les spécialistes distinguent le Vert petit de Paris, le Vert de Massy et le Vert fin de Meaux. Mais chaque jardinier a ses plants de cornichon préférés : gros ou petit, piquant ou doux.
Les bienfaits nutritionnels
Même si les cornichons sont assez appréciés, il faudrait par exemple en manger bien plus de trois ou quatre par repas pour recevoir suffisamment de minéraux et vitamines recommandés pour le corps ! Mais, généralement, ces Pickles se consomment en petite quantité.
Seul l’apport en sodium du cornichon fait exception. Sa teneur est d'environ 700 mg aux 100 g (l'équivalent de près de 2 g de sel, ou chlorure de sodium). Cela est dû au sel utilisé pour le dégorger.
En cuisine
Dans l'assiette, c’est la saveur piquante, acidulée et aromatique du cornichon qui plaît autant ! En France, on le consomme traditionnellement confit au vinaigre. Certains préfèrent l'intégrer dans la salade, d’autres le savourent avec de la viande froide et des légumes en tout genre. Le cornichon est aussi très prisé en apéritif pour son côté croquant et ferme !
Consommer en début de repas, le cornichon permet de digérer plus facilement et peut aussi agir comme laxatif…
Le saviez-vous ?
En langage familier, un cornichon est une injure pour désigner quelqu'un de niais voire stupide.
