Vive les fruits exotiques !
Ils arrivent du bout du monde et ravissent nos palais par leur saveur sucrée. Au cœur de l’hiver, ils nous apportent leurs bienfaits en vitamines, minéraux et oligoéléments. Au printemps et en été, ils égaient nos préparations.
Le kiwi
Star des fruits riches en vitamine C, devant les agrumes, le kiwi est avec le jeu des saisons des deux hémisphères, présent tout au long de l’année. Parfois, il arrive de Nouvelle-Zélande, sa patrie d’adoption, parfois, il est 100% français. C’est dans les Landes et dans le Gers qu’il est principalement cultivé. Souple sous le doigt, il est prêt à être consommé. Dur, il faut attendre en le laissant à température ambiante mais jamais dans le réfrigérateur. Cru, il est conseillé au petit-déjeuner pour son apport en calories modéré, ou au dessert en tranches ou en salade de fruits . Cuit, c’est en tarte qu’il fait des merveilles et en accompagnement d’une viande blanche.
La mangue
A l’instar du kiwi, la mangue est disponible presque toute l’année en provenance du Brésil, d’Indonésie et d’Afrique. Pour s’assurer de sa maturité, il suffit de vérifier qu’elle est souple au toucher. Il existe des centaines de variétés mais globalement elle est soit fondante et sucrée, soit légèrement filandreuse.Généralement, elle se déguste nature à la petite cuillère, en tranches épaisses ou en dés. Pour ce faire, il faut la couper en deux, inciser la chair dans les deux sens puis pousser la peau vers l’intérieur et comme par magie, les petits cubes apparaîtront pour être dégustés.
La papaye
Fruit d’un arbre tropical, la papaye se prête à toutes les facéties en cuisine. Verte et débarrassée de ses pépins, elle se râpe comme une carotte mais elle peut aussi être frite ou préparée en gratin comme une courge. Jaune sans trop de tâches noires, après avoir ôté les grains noirs, elle se déguste nature, en confiture, en milk-shake, en compote ou comme un melon. En lieu et place des grains, on remplit la cavité de Banyuls ou de lait de coco et on savoure le tout à la petite cuillère. Astuce, les grains noirs, une fois séchés puis broyés, peuvent servir d’épices et remplacer le poivre.
Le fruit de la passion
Contrairement à beaucoup de fruits, c’est quand le fruit de la passion est fripé qu’il est meilleur. C’est un signe de maturité et l’assurance d’avoir un maximum de saveur sucrée. Sa chair granuleuse se consomme généralement à la petite cuillère avec les graines. Ce n’est pas agréable pour tout le monde mais c’est ainsi que chacun bénéficiera de tous ses bienfaits car c’est dans les graines qu’ils sont les plus nombreux, notamment les fibres. Autre solution, passer la chair au tamis et s’en servir pour donner du goût et de la couleur à une panna-cotta, pour en faire des granités ou des sorbets.
Philippe Toinard, mis à jour le 16 mai 2011
