Quand les grands chefs deviennent des produits marketing...
Restaurants, livres de cuisine, participations aux magazines gastronomiques… De nombreux chefs diversifient leur activité et gèrent leur image et leur restaurant comme de véritables hommes d’affaires.
Eric Roux, journaliste gastronomique, nous explique cette nouvelle tendance sur laquelle surfe les grands chefs.
- Dans quels domaines se sont lancés les grands chefs ?
On distingue trois domaines dans lesquelles les chefs se sont lancés. Tout d’abord, les produits dérivés, comme les plats surgelés ou sous vide que vendent les marques en utilisant l’image des chefs. Un exemple, Fleury-Michon avec Joël Robuchon depuis 1987.
Autre stratégie, la diversification des restaurants. Désormais les grands chefs ouvrent des restaurants aux quatre coins du monde. Pour cela plusieurs solutions s’offrent a eux : soit devenir propriétaire du restaurant, soit ouvrir des restaurants franchisés comme Alain Ducasse.
Enfin, les conseils de chefs : l’industrie agro-alimentaire fait appel aux grands chefs pour tester et /ou développer des produits. Dans ce cas, le chef n’est pas mis en avant sur le packaging. Il faut savoir que les chefs sont des experts dans leur domaine. A la manière d’un joueur de foot, les grands chefs ont des agents qui négocient les contrats pour eux.
- Et l’édition dans tout ça ?
Ce n’est pas un secteur qui rapporte pour les grands chefs car un livre de cuisine qui connaît un certain succès se vend entre 4000 et 10.000 exemplaires.
Il est plus question ici d’images que de réel profit. Seule exception a la règle, Alain Ducasse qui a créé sa propre maison d’édition (les éditions Alain Ducasse). Il touche donc de l’argent grâce a ses publications.
- Quelles sont les raisons qui poussent les chefs a diversifier leurs activités ?
Il y a deux raisons qui poussent les chefs a diversifier leurs activités. Tout d’abord, un restaurant trois ou quatre étoiles coûte cher et n’est pas tellement rentable. Il faut donc trouver le moyen de gagner de l’argent pour alimenter la machine. Autrement dit, les grands chefs, comme tout le monde, cherchent a s’enrichir pour vivre mieux.
- Le marché des produits sponsorisés connaît un coup d’arrêt, pourquoi ?
Le marché des produits sponsorisés connaît se ralentissement en raison de la faible marge de progression du marché des produits sous vide et surgelés.
Par ailleurs, il existe des raisons d’ordre sociétales. La où ce type de produits peut connaître un certain succès auprès des classes les plus modestes, les classes privilégiées ne se reconnaissent plus dans ces produits. Elles préfèrent épater la galerie en concoctant un plat appris lors d’un cours de cuisine donné par un grand chef.
- Y a t il des grands chefs qui ne se sont pas diversifiés ? Pourquoi ?
On peut prendre l’exemple de Bernard Paco qui tient la Casa Paco a Paris. C’est un exemple parmi d’autres de chefs qui ne ressentent tout simplement pas le besoin de communiquer ou de se diversifier.
- Pensez-vous que cette diversification d’activité nuit a l’image de la haute gastronomie ?
Oui je pense que le marketing a outrance autour des grands chefs écorne l’image de la haute gastronomie. En même temps, les chefs ont de bonne raison de diversifier leurs activités, de vouloir gagner plus d’argent. Ce sont des businessmen.
