Panier de saison : le curcuma
Le curcuma est de plus en plus utilisé dans la cuisine occidentale. En effet, il est plein de ressources et peut s'utiliser dans diverses préparations. Et vous, que savez-vous de cette épice originaire du sud de l'Asie ?
D'où vient-il ?
Le curcuma est une plante herbacée rhizomateuse de la famille des ZINGIBÉRACÉES originaire du sud de l'Asie. Il se présente sous la forme de racines, tout comme le gingembre. Lorsqu'on le réduit en poudre, il est de couleur jaune-orangée. Il est similaire au safran, mais plus léger (et moins cher...).
Apports nutritionnels
C'est un anti-inflammatoire très efficace. La médecine ayurvédique et la médecine chinoise traditionnelle ne s'y sont pas trompées en l'utilisant pour lutter couramment contre les douleurs rhumatismales et menstruelles. En infusion, il apaise les troubles digestifs et les maux d'estomac.
En cuisine
Le curcuma entre dans la composition des mélanges d'épices de la cuisine indienne, du colombo antillais, du ras-el-hanout du Maghreb et dans la cuisine réunionnaise. Ayez toujours un peu de curcuma dans vos placards, ça vous permettra de mettre un peu de couleur et de goût dans vos plats ! Pour les tajines, les viandes et les volailles, les poissons grillés, les légumes et pour colorer le riz, il est indispensable.
Le saviez-vous ?
Le curcuma est l'un des colorants les plus utilisés par l'industrie agroalimentaire. La moutarde jaune pétant ? C'est lui !
