Connaissez-vous le topinambour ?
Sa consommation en tant que légume de rationnement lors de la Seconde Guerre mondiale a laissé dans certains pays d'Europe des mauvais souvenirs. Pourtant, le topinambour a vu sa consommation augmenter ces dernières années. Normal il est bon pour la santé et dans l'assiette !
Des variétés de toutes les couleurs !
"Patate" : Bulbes arrondis faciles à éplucher, peau rougeâtre, chair blanche, d’une finesse remarquable, très productif.
"Violet de Rennes" : Tubercules en forme de massue à peau violet clair, ancienne variété française de bonne qualité culinaire.
"Sakhalinski rouge" : Tubercules en forme de massue, violet clair.
"Rouge du Limousin" ou "Fuseau" : plus petits tubercules allongés rosés et sucrés.
Des apports nutritifs et peu de calories
Le topinambour contient de nombreuses vitamines (notamment A, C et B3) et des sels minéraux (potassium), et des glucides essentiellement sous forme d'inuline, ce qui en fait un aliment assez pauvre en calories. Modérément caloriques, Il contribue efficacement à la couverture des besoins quotidiens en potassium (478 mg/100 g), en phosphore et en calcium.
Sa meilleure saison ?
C'est maintenant ! D'octobre à janvier, il est délicieux !
Comment le choisir et le conserver ?
Choisissez-le ferme et sain, avec une peau bien tendue. Il ne doit pas être terreux. Il est préférable d'éviter les tubercules trop noueux qui seront plus difficiles à éplucher.
Le topinambour se dessèche très vite ! Afin de l'aider à garder son taux d'humidité, enfermez-le dans un sac en plastique dans le bac à légumes du réfrigérateur : il tiendra alors une semaine.
Avant de l'utiliser, épluchez-le à l'aide d'un économe, de la même façon qu'une pomme de terre.
Néanmoins, il n'est pas nécessaire de le peler. Sa peau lui donne même un goût plus prononcé. Il suffit simplement de le brosser consciencieusement afin de le nettoyer. Riche en fibres
Comment le cuisiner ?
Purées, soupes, topinambours sautés, gratins et même avec du foie gras : la recette c'est ici.
NB : Attention... flatulence ! L'inuline n'étant pas assimilée par l'organisme, elle peut provoquer des flatulences intensifiées par la cuisson à l'eau (sauf si on ajoute à l'eau du bicarbonate de soude ou une branche de céleri).
