Je cuisine naturel
Un livre de cuisine qui remet la nature au goût du jour : en voilà une bonne idée ! Du Cantal à la Provence, Amélie Pignarre nous offre ses plus belles recettes du terroir dans "Je cuisine naturel". Des sablés aux figues rôties, un lapin au lard, une crème aux oeufs... la gourmandise d'Amélie nous rend heureux !
Amélie Pignarre, qui êtes-vous ?
Graphiste et illustratrice, je tiens depuis trois ans le blog Melopapilles où j'exprime mes découvertes culinaires, partage mes recettes, rends compte de mes voyages…
Que signifie « cuisiner naturel » ?
"Cuisiner naturel" signifie à mon sens cuisiner de saison, ce que l'on trouve dans son jardin, chez les petits producteurs ou sur les étalages des marchés ; en somme, un retour aux sources. Il s'agit avant tout de cuisiner des produits frais et de conserver toutes leurs saveurs par une cuisine simple qui ne dénature pas l'ingrédient. Ainsi, la "cuisine naturelle" s'étend de la cuisine du terroir, traditionnelle et régionale, considérée comme rustique, jusqu'à la "cuisine nouvelle" ou "d'auteur", comme on peut le voir chez certains chefs comme Alain Passard (restaurant l'Arpège) ou Bertrand Grébaut (restaurant Septime) qui revisitent les légumes oubliés de manière créative et gastronomique.
Le terroir français, c’est une passion culinaire pour vous ? Une source d’inspiration ?
Le terroir français est pour moi le moyen de découvrir une région sous son aspect gastronomique, et constitue de fait une source d'inspiration dans ma cuisine. Il est varié de par la multitude des régions et des traditions, j'ai toujours aimé découvrir de nouveaux produits et de nouvelles recettes "typiques" que j'expérimente à mon retour de vacances avec les produits que je rapporte. Ce goût d'ailleurs m'a été transmis par ma famille, et la curiosité et la gourmandise l'ont préservé.
Est-ce possible de se mettre à « cuisiner naturel » quand on habite en ville ?
En ville, il est plus rare d'avoir un jardin et donc de cultiver soi-même ses produits, mais les marchés sont généralement bien achalandés, et les magasins bio sont une bonne alternative car souvent bien fournis en produits de saison. Il existe également depuis quelques années les paniers bio, permettant de se procurer la production des paysans locaux sans forcément savoir à l'avance ce que l'on commande, car les paniers sont constitués selon les récoltes du jour.
Quels sont les ingrédients indispensables pour une cuisine "naturelle" ?
Disons que la base d'une cuisine naturelle serait des légumes, fruits et herbes, quels qu'ils soient, tant qu'ils sont de saison, et des viandes et poissons provenant autant que possible de sa propre région. Car on parle bien ici de produits de saison mais aussi si possible de proximité, selon les producteurs régionaux (meilleure qualité car moins de transport, moindre coût car moins d'emballage, etc. )
Quelle est votre recette préférée ?
Je dirais le carré d'agneau au thym citronné, à l'ail confit et accompagné de légumes anciens. La cuisine naturelle comme je l'entends prend ici tout son sens : l'agneau vient de la ferme de mon cousin, le thym du jardin, l'ail rose et les légumes printaniers du marché provençal.
Quels conseils pourriez-vous donner pour remettre la Nature au menu du jour ?
Cela demande un minimum de curiosité et d'innovation. Comme je le disais plus haut, il faut apprendre à faire ses courses sans partir sur une idée fixe de menu, remplir son panier selon ce qui est proposé sur les étalages, puis adapter ses recettes selon les produits trouvés. Cela permet ainsi de (re)découvrir des produits méconnus ou oubliés, d'apprendre à changer ses habitudes et à improviser !
Je cuisine naturelAmélie Pignarre
Collection Cooking Attitude
Editions Pyramyd
14.90 euros
Propos recueillis par Emilie Lemoine
03/12
