Panier de saison : le gingembre
Plante originaire d'Asie dont on utilise le rhizome en cuisine, le gingembre a ce petit goût légèrement piquant qui relève parfaitement plats et sauces. Et pour ne rien gâcher, on lui prête des vertus aphrodisiaques ! Il paraîtrait même que Casanova en raffolait...
En cuisine
Le gingembre peut être préparé de différentes façons : frais, réduit en poudre ou confit (avec du sucre). Il peut être incorporé à de nombreux plats : aussi bien salés que sucrés. Il relève ainsi parfaitement les viandes et volailles (notamment les plats à base de porc), mais également les soupes et légumes. Les Japonais l'utilisent mariné dans le vinaigre (il s'agit de gari) et le dégustent par petites bouchées avec les sushis. Dans la cuisine indienne, c'est un ingrédient indispensable ! Il entre dans la composition de nombreuses sauces comme le masala ou le Vindaloo. Le gingembre est également très utilisé en pâtisserie pour parfumer biscuits et gâteaux, comme le célèbre pain d'épices !
Pour les boissons
Dans certains pays d'Afrique, le gingembre est pressé puis réduit en jus. On y ajoute ensuite des jus d'agrumes et on le déguste bien frais. Pour les canadiens, le ginger ale est une boisson gazeuse très populaire. Vous vous souvenez du Canada Dry ? Et bien elle y ressemble beaucoup. En France aussi, on peut trouver une liqueur de gingembre, la "Domaine de Canton liqueur de gingembre", produite exclusivement dans la ville de Jarnac (Charente).
Pour la santé
On attribue au gingembre de nombreuses qualités médicinales : il est réputé pour favoriser une bonne digestion. Il présente une forte concentration en manganèse et serait efficace pour lutter contre le mal des transports, ainsi que contre les nausées et les vomissements liés à la grossesse. Et vous ne l'ignorez probablement pas, mais le gingembre aurait des vertus aphrodisiaques...
Comment le choisir ?
Choisissez une racine bien ferme, d’une couleur brun clair. Sa chair doit être jaune pâle, juteuse et très odorante. Son parfum peut être plus ou moins marqué.Crédits photos : Philippe Dufour/Interfel.
