Notre ami l'oignon
A la fois légume et condiment, l’oignon est indispensable en cuisine. Ses vertus et son goût plus ou moins doux ou prononcé sont des atouts dont il serait dommage de ne pas profiter…
Les variétés
Il existe quatre types d’oignons :
L’oignon blanc. Les petits oignons blancs sont très doux mais se conservent moins longtemps que les autres. Confits et dans la ratatouille, ils font des merveilles.
L’oignon jaune (ou « paille »), c’est la variété la plus courante. L’oignon de référence pour la cuisson.
L’oignon rouge : on le mange cru. Cuit, il perd en saveur et de son goût doux et sucré. En salade avec des tomates, des poivrons, des olives noires, un filet d’huile d’olive et un peu de sel, c’est parfait.
L’oignon rose, ou oignon de Roscoff. Il présente l’avantage de se conserver longtemps. Dans un endroit sec et à l’abri de la lumière.
L’oignon blanc. Les petits oignons blancs sont très doux mais se conservent moins longtemps que les autres. Confits et dans la ratatouille, ils font des merveilles.
L’oignon jaune (ou « paille »), c’est la variété la plus courante. L’oignon de référence pour la cuisson.
L’oignon rouge : on le mange cru. Cuit, il perd en saveur et de son goût doux et sucré. En salade avec des tomates, des poivrons, des olives noires, un filet d’huile d’olive et un peu de sel, c’est parfait.
L’oignon rose, ou oignon de Roscoff. Il présente l’avantage de se conserver longtemps. Dans un endroit sec et à l’abri de la lumière.
Qualités nutritionnelles
L’oignon fait partie de la famille des liliacés et présente de nombreuses vertus pour la santé. Il est notamment riche en vitamine C, en vitamine B6, en manganèse et contient des antioxydants (surtout l’oignon jaune et l’oignon rouge), ce qui en fait un bon diurétique.
De nombreuses études ont démontré que l’oignon diminuerait le risque de maladies cardio-vasculaires et même le risque de certains cancers (de l’estomac, de l’intestin et du côlon, entre autres).
De nombreuses études ont démontré que l’oignon diminuerait le risque de maladies cardio-vasculaires et même le risque de certains cancers (de l’estomac, de l’intestin et du côlon, entre autres).
Comment éviter de pleurer en épluchant un oignon ?
Deux possibilités : bien rincer l’oignon une fois qu’il est épluché, ou porter des lunettes de piscine ! Cette dernière solution est radicale.
Pourquoi dit-on « Être aligné en rang d’oignons » ?
Rien à voir avec l’oignon ! Et oui, l’expression provient du baron d’Oignon qui lorsqu’il organisait les cérémonies et fêtes pour les rois de France avait pour habitude d’aligner les convives selon leur rang social. L’expression « en rang d’oignon » est née et a traversé les siècles !
Vous avez une vilaine haleine après avoir mangé trop d’oignon ?
Ça arrive, pas de panique… Mâchez du persil et tout ira mieux (mais vérifiez cette fois-ci que vous n’avez pas un brin entre les dents).
Et pour l’odeur d’oignon sur les mains ?
Frottez vos mimines avec du jus de citron. Et en plus, ça fortifie et blanchit les ongles !
Cassandre Bournat, 22/11/2011
