Quelle pomme de terre pour quelle recette ?
Il est parfois difficile de faire son choix parmi la grande variété de pommes de terre disponibles sur le marché. Selon sa texture, sa teneur en amidon, sa cuisson, la pomme de terre peut servir à préparer mille et une recettes. Alors, laquelle choisir et pour quel plat ?
Il existe trois grandes variétés de pomme de terre : les pommes de terre dites à chair ferme, les pommes de terre à chair fondante et les pommes de terre à chair farineuse. Choisir la bonne variété vous garantira le meilleur résultat culinaire !
Pour une préparation en frites
Privilégiez une pomme de terre à la chair farineuse. L’Agria ou la Bintje (de couleur jaune) sont parfaites pour réaliser des frites à la fois croquantes et fondantes !
Pour une préparation en purée
Privilégiez une pomme de terre à la chair farineuse. L’Agria ou la Bintje (de couleur jaune) sont parfaites pour réaliser des frites à la fois croquantes et fondantes !
Pour une préparation en purée
Pour réussir sa purée, misez tout sur la patate ! Avec sa chair farineuse et fruitée, la Bintje est très efficace pour obtenir une jolie purée. La pomme de terre Monalisa possède quant à elle une chair riche en amidon, très collante qui là aussi pourra vous satisfaire !
Pour une préparation à l’anglaise (bouillie)
Une cuisson en vapeur idéale nécessite de choisir des pommes de terre à la chair ferme. Chérie, Amandine ou Pompadour sont les pommes de terre incontournables !
Pour une préparation en gratin
Les pommes de terre à chair fondante vous garantissent des gratins réussies avec brio ! La Nicola, à la peau blanche-jaunâtre fera très bien l’affaire !
Pour une préparation en sautées ou en rissolées
Il y en a plusieurs qui pourraient vous satisfaire : La Charlotte, La Francine, La Noirmoutier ou encore la Roseval. Pour vos plats mijotés, rissolés ou sautés, elles sont quasiment nécessaires ! La Charlotte a la réputation d’être la pomme de terre « à tout faire »...
Pour une préparation au four
Choisissez la pomme de terre fondante appelée Samba. Volumineuse, elle est parfaite pour les hautes températures.
Il y en a plusieurs qui pourraient vous satisfaire : La Charlotte, La Francine, La Noirmoutier ou encore la Roseval. Pour vos plats mijotés, rissolés ou sautés, elles sont quasiment nécessaires ! La Charlotte a la réputation d’être la pomme de terre « à tout faire »...
Pour une préparation au four
Choisissez la pomme de terre fondante appelée Samba. Volumineuse, elle est parfaite pour les hautes températures.
