Recette de noix de veau rôtie et confitures de châtaignes et de mandarines
Le chef Gilles Choukroun nous propose une noix de veau rôtie exceptionnelle ! Avec des saveurs de café, de potiron, de châtaignes et de mandarines, cette recette va vous retourner les papilles !
Noix de veau rôtie aux grains de café, potiron moelleux, confitures de châtaignes et de mandarines : ingrédients
Pour 4 personnes
• 1 noix de veau
• 500 g de potiron
• 1 grosse pomme de terre
• ½ litre de lait
• ½ litre de crème fraîche liquide
• 1 cuillère à soupe de Confiture de Mandarines Bonne Maman
• 100 g de Confiture de Châtaignes Bonne Maman
• 1 noix de beurre
• 5 grains de café
• 1 citron
• Basilic
• Gros sel, sel et poivre du moulin
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : environ 30 minutes
Noix de veau rôtie aux grains de café, potiron moelleux, confitures de châtaignes et de mandarines : préparation
• Préparer la purée de potiron.
• Couper grossièrement en morceaux le potiron et la pomme de terre.
• Recouvrir du mélange lait / crème liquide et ajouter une pincée de gros sel.
• Laisser cuire environ 15 minutes.
• Pendant ce temps, saisir la noix de veau dans la cocotte avec une noix de beurre et 5 grains de café. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire encore.
• Au bout de 10 minutes, éteindre le feu ; laisser la viande reposer au chaud.
• Terminer la purée : égoutter les légumes puis mixer en ajoutant la Confiture de Châtaignes Bonne Maman.
• Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
• Ajouter dans la cocotte une cuillère de Confiture de Mandarines Bonne Maman et le jus d’un citron.
• Fouetter et réduire jusqu’à une consistance « nappante ».
• Disposer sur l’assiette la purée en quenelles. • Déposer à côté une portion de noix de veau. • Arroser l’ensemble du jus café / Mandarine et ajouter, au dernier moment, une pincée de basilic ciselé.
Crédit photo : Bonne Maman / F. Mantovani
