Recette de l'agneau grillé et Chutney de tomates au curcuma
Une recette de côtelettes d’ agneau marinées et grillées servies avec un Chutney acidulé de tomates au curcuma. Ce plat d'inspiration indienne se sert avec de la semoule ou avec du riz safrané.
Recette de l'agneau grillé et Chutney de tomates au curcuma : ingrédients
Pour 4 personnes
Pour les côtelettes d’agneau :
- 1c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de concentré de tomates
- ¼ c. à café de curcuma
- 8 côtelettes d’ agneau
Pour le Chutney :
- 75 ml de vinaigre de cidre
- 100g de sucre en poudre
- 350g de tomates mûres pelées et coupées en morceaux
- 1/4 c. à café de graines de fenouil
- 25g de raisins secs
½ c. à café de curcuma
Pour l’accompagnement
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de graines de cumin
- 3 oignons verts, coupés en rondelles
- Le zeste d’1 citron râpé
- ¼ . à café de curcuma
- 200g de semoule de couscous précuite
- 250 ml de bouillon de volaille
- 550g de graines de grenade
- Moulins sel et poivre
Temps de préparation : 45 minutes (+ 2 heures de marinade)
Temps de cuisson : 30 minutes
Recette de l'agneau grillé et Chutney de tomates au curcuma : préparation
- Préparez la viande : dans un plat creux, mélangez le concentré de tomate avec le curcuma et l’huile. Ajoutez la viande, salez et poivrez, retournez les côtelettes pour bien les enrober. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur quelques heures.
- Réalisez le Chutney : dans une petite casserole sur feu doux, faites chauffer le vinaigre avec le sucre jusqu’à ce qu’il soit dissous. Ajoutez les tomates , les graines de fenouil , raisins secs et le curcuma . Faites cuire à feu vif 20-25 min, jusqu’à ce que le Chutney ait épaissit.
- Préparez l’accompagnement : faites chauffer l’huile dans une sauteuse, ajoutez les graines de cumin et l’oignon vert et laissez cuire 2 min. Incorporez, le zeste de citron et le curcuma , chauffez 30 sec. Ajoutez la semoule de couscous et le bouillon de volaille.
- Stoppez la cuisson et couvrez. Au bout de 5 min, égrainez à la fourchette la semoule gonflée, ajoutez les graines de grenade.
- En parallèle, égouttez la viande et faites chauffer une poêle ou un grill. Faites cuire les côtelettes 3-4 min. de chaque côté.
- Servez ces côtelettes aromatisées avec la semoule de couscous et une cuillerée de Chutney .
