Recette de l'épaule d'agneau confite au citron

Recette de l'épaule d'agneau confite au citron : ingrédients

Pour 4 pers.

Pour la viande :
- 1 épaule d’agneau de 1 kg, désossée et ficelée
- Os et parures
- 1/2 citron confit
- 1 botte de coriandre

Pour la garniture :
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 2 carottes
- 2 tomates épépinées
- Bouquet garni
- 1 litre de fond de volaille ou de veau

Pour les légumes :
- 150 g de carottes
- 100 g d’oignons blancs
- 4 artichauts violets
- 100 g de petits pois frais
- 5 cl d’huile de sésame

Recette de l'épaule d'agneau confite au citron : préparation

- Commencez par poêler les os et parures dans une cocotte.
- Assaisonnez l’ épaule d’agneau , et faites-la dorer à feux doux une dizaine de minutes sur chaque face.
- Ajoutez ensuite l’oignon ciselé, les carottes coupées et la gousse d’ail.
- Laissez dorer les oignons puis ajoutez le bouquet garni, les tomates et les 2 quartiers de citron confit.
- Parsemez avec la moitié de la coriandre effeuillée, mouillez avec le fond de volaille, couvrez la cocotte et mettez-la au four pendant 1h30.

Pour la préparation des légumes :
- Effeuillez les artichauts, coupez le haut, et émincez les cœurs.
- Coupez les carottes et les oignons en fines lamelles et faites blanchir les petits pois 5 min dans de l’eau bouillante salée.
- Faites ensuite revenir les carottes, les oignons, et les artichauts au wok dans de l’huile de sésame pendant 5 min, ajoutez les petits pois en dernier et parsemez de coriandre.

Recette de l'épaule d'agneau confite au citron : dressage

- Coupez l’ agneau en tranches.
- Disposez les légumes en fond d’assiette.
- Déposez une tranche d’ agneau dessus.
- Enfin, nappez avec le jus de cuisson.