Recette du Baeckoeffe de poulet

Préparation :

- Préparer la pâte à luter, qui servira à faire le joint d'étanchéité entre la terrine et son couvercle et permettra au met de conserver toute sa saveur et son moelleux.
Mélanger la farine, l'eau chaude et le sel au batteur, ou à défaut à la main. Laisser reposer au frais.
- Eplucher, puis émincer les pommes de terre en rondelles régulières (3mm).
Eplucher et émincer les oignons. Nettoyer et laver plusieurs fois les poireaux, supprimer la moitié du vert, puis les émincer. Faire fondre les 30 gr de beurre dans une casserole, ajouter les poireaux et les oignons. Saler et poivrer, puis faire suer 2 à 3 mn. Réserver.
- Dans la terrine à Baeckeoffe, mettre les rondelles de pommes de terre crues, les poireaux et les oignons, puis mélanger. Ajouter les truffes hachées, saler et poivrer.
- Placer le poulet au centre de la terrine, verser les 3,5 dl de fond blanc de volaille et les 1,5 dl de vin blanc.
- Mettre le couvercle, puis fermer hermétiquement avec la pâte à luter. A l'aide d'un pinceau, dorer la pâte avec le jaune d'oeuf. Enfourner dans un four à 250°C pendant 1 heure.

Finition :

- Retirer la terrine à Baeckeoffe du four et laisser reposer 10 mn. Retirer la pâte avant de servir.