Recette de la pièce de boeuf à la bière, brick au Maroilles
Une recette savoureuse et gourmande qui réunit les amateurs de viande et de Maroilles... Une recette proposée par le Maroilles Fauquet et le chef du restaurant le Sebastopol, Jean-Luc Germond.
Recette de la pièce de boeuf à la bière, brick au Maroilles : ingrédients
Pour 2 pers.
- 1 pièce de boeuf de 350 g
- 25 cl de bière
- 2 feuilles de brick
- 2 rectangles de Maroilles
- 3 petites endives
- 10 cl de jus de veau
- 20 g de sucre, 80g de beurre, du sel et du poivre
- Temps de préparation : 40min
- Temps de cuisson : 20 min
Recette de la pièce de boeuf à la bière, brick au Maroilles : préparation
- Evaporer la bière au bain-marie jusqu'à l'état spiritueux.
- Couper les endives en deux, les tremper dans le sucre, saler, poêler jusqu'à coloration, retourner et mettre au four 8min.
- Ecroûter le Maroilles, l'envelopper dans la feuille de brick et la passer au four 5min, thermostat 7 (210°C). Saisir la pièce au sautoir, puis finir la cuisson 5min au four. Déglacer le sautoir avec le jus de veau, réduire de moitié puis ajouter le sirop de bière. Ne pas faire bouillir.
- Déposer les endives en éventail, séparer en deux la pièce de boeuf saignante, ajouter de la fleur de sel, l'aumônière de Maroilles et un cordon de jus à la bière.
