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Recette des brochettes de magret de canard aux pommes Antarès®

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Recettes des brochettes de magret de canard aux pommes Antarès®

Tout le caractère du magret de canard est ici mis en exergue par la douceur fruitée de la pomme. Une recette proposée par le chef Sébastien Cramard, du Restaurant Colbert, dans le Maine et Loire.

Recette des brochettes de magret de canard aux pommes Antarès® : ingrédients

Pour 4 pers.

- 2 magrets de canard

- 2 pommes Antarès® , coupées en 4

- 8 gros champignons de Paris

- 8 oignons grelots

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Sel et poivre blanc du moulin

- 4 brochettes en bambou

Pour la marinade :

- 150 gr de sauce soja

- 120 gr d'huile d'olive

- 80gr de vinaigre balsamique

Préparation : 15 min

Cuisson : 25 min

Recette des brochettes de magret de canard aux pommes Antarès® : préparation

- Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Tailler les magrets de canard en gros cubes et laissez-les mariner 1 heure.

- Poêler légèrement avec l'huile d'olive les pommes Antarès® , les champignons et les oignons grelots préalablement blanchis dans l'eau bouillante salée 5 mn.

- Egoutter, saler et poivrer les cubes de magret de canard et monter les brochettes en intercalant les 4 ingrédients.

- Cuire les brochettes de magrets de canard dans une poêle ou sur un grill 6 mn environ en arrosant avec la marinade.

- Servir immédiatement.

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NOS INFOS

A propos de Sébastien Cramard :
Sébastien Cramard est le Chef du Restaurant du Château Colbert situé à Maulévrier (49). Originaire de Cholet, il a gravi les échelons et perfectionné son art dans de prestigieuses maisons, telles que La Marée et Taillevent à Paris. En 2002, il revient sur les terres de son enfance, et prend les commandes du célèbre Restaurant Colbert.